Chic Cake Crudista

Preparazione Chic Cake

1. Strato Croccante:

• Sciogli a bagnomaria (t. max 42°C) burro di cacao, pasta di cacao e aggiungi il latte di mandorla.
• Aggiungi la farina di semi di canapa sativa, la lucuma in polvere, lo zucchero integrale di canna o lo zucchero di cocco, lo sciroppo di agave raw e la vaniglia bourbon.
• Versa il composto in una forma per torta, appoggiata su un vassoio. Pressa bene fino a compattare il tutto.
• Distribuisci sopra la base i datteri Medjoul spezzettati, una leggera quantità di sale, lo sciroppo di mela estratto a freddo, e la granella di nocciole.
• Lascia raffreddare in frigorifero.

2. Topping Cremoso:

• Frulla gli anacardi crudi reidratati con il burro di cocco, la farina di mandorle, la farina di nocciole, la farina di cocco, lo sciroppo d'agave, il latte di mandorla e la vaniglia bourbon.
• Trasferisci il composto in una ciotola, unisci le more di gelso e versa sopra lo strato croccante, compattando bene la superficie.

3. Glassa d'Alloro:

• In un estrattore, inserisci le foglie di alloro con un po' d'acqua per ottenere 6 cucchiaini di estratto d'alloro.
• Frulla l'estratto con il burro e la farina di cocco, lo sciroppo d'agave, la lucuma e il latte di mandorla.
• Ricopri la torta con la glassa d'alloro, copri con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per almeno 6 ore.

4. Decorazione Finale:

• Una volta solidificato, sfilare la forma e decorare con foglie d'alloro e more di gelso.

Consigli dello chef:

• La scelta degli ingredienti di alta qualità, come quelli reperibili sullo shop CiboCrudo, contribuirà al successo della ricetta.
• Il tempo di refrigerazione è essenziale per garantire la consistenza desiderata.
• Conservare la torta in frigo per non più di tre giorni.

Video Ricetta: