INSALATA MARINATA

Preparazione INSALATA MARINATA

PROCEDIMENTO Lavo bene sotto l’acqua sia gli asparagi che i funghi, questi ultimi li pulisco con una bella spazzolata per togliere la torba di coltivazione. Taglio poi a metà gli asparagi in modo che non siano troppo lunghi e con un pelapatate inizio a tagliarli a striscioline e li metto in una terrina. Per i funghi prendo la mandolina, la posiziono sopra alla terrina ed inizio a tagliarli sottilmente. A questo punto verso sopra la marinatura; prima l’olio e a seguire tutti gli altri ingredienti, tranne i petali di calendula che aggiungerò alla fine come guarnizione del piatto. ASSEMBLAGGIO Su di un piatto da portata posiziono al centro un coppapasta rotondo, del diametro che preferisco ( di solito non troppo grande). Verso all’interno l’interno l’insalata, lo sfilo, faccio poi cadere i petali di calendula e servo.