Latte e Biscotti di Mandorle e Cocco

La colazione: c’è chi la fa e chi no. Senza dubbio però, per gli amanti di questo momento, "latte e biscotti" è un grande classico, che riporta subito alla mente ricordi d'infanzia fatti di profumi genuini e sapori golosi.

Anche per chi segue un'alimentazione vegan, è possibile ricreare una colazione latte e biscotti che non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali. In questa ricetta 2 in 1 infatti vedremo come preparare un delizioso latte vegetale fatto in casa, con cui prepareremo dei golosi biscottini!

Preparazione del Latte di Mandorle e Cocco

Per prima cosa, iniziamo preparando il nostro latte vegetale fatto in casa.

1. Prendi 50 g di mandorle lasciale in ammollo per almeno 8 ore prima di usarle.
2. Il giorno dopo, inizia tagliando 150 g di cocco a cubetti, circa equivalente a mezza noce di cocco.
3. In un mixer, aggiungi il cocco in pezzi, le mandorle reidratate e l'acqua.
4. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri una consistenza molto liscia, filtra con un colino molto fitto per separare la polpa di frutta dal latte.

Preparazione dei Biscotti di Mandorle e Cocco

1. In una ciotola, prepara 120 g di okara, un sottoprodotto del processo di produzione del latte di soia.
2. Aggiungi 50 ml del latte di mandorle e cocco che hai appena preparato.
3. Unisci 50 g di datteri denocciolati, 30 g di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di olio di cocco fuso, 1 cucchiaio di cacao crudo e 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere.
4. Mescola bene tutti gli ingredienti e forma circa 15 biscotti.
5. Inforna a 180°C per 15-20 minuti o fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Servi i biscotti accompagnati da una tazza di latte vegetale e goditi la tua super colazione!

Consigli dello Chef

Per la conservazione, i biscotti si mantengono perfettamente in un contenitore ermetico per diversi giorni. Questi biscotti sono perfetti per la colazione o come snack leggero durante la giornata. Se desideri variare, puoi aggiungere uvetta o mandorle tritate o sperimentare con farine diverse come quella di nocciola. Ricorda sempre di controllare i prodotti nel nostro shop CiboCrudo per ingredienti di alta qualità. Buon appetito!