SPAGHETTI RAW (CRUDI) DI ZUCCHINE

Preparazione SPAGHETTI RAW (CRUDI) DI ZUCCHINE

Preparazione:
- tagliare a metà i pomodorini e le zucchine a spaghetti (io ho adoperato lo Spirelli, ma va bene pure un pelapatate dotato di “pettine”) ;
- mettere tutto a marinare con il succo del limone, il curry ed un pizzico di sale;
- dopo circa 15-20 minuti gli spaghetti sono pronti per esseri conditi

PER IL FORMAGGINO DI ANACARDI:

Ingredienti:
- 100 g anacardi (ho adoperato quelli bio, non tostati né salati, che preferisco)
- ½ zucchina
- ½ mazzetto menta fresca
- 10 pomodori essiccati
- ½ cucchiaino timo essiccato (o fresco)
- ½ limone
- sale (quanto basta)
- ½ bicchiere d’acqua

Tempo di preparazione: 15 minuti circa (più l’ammollo degli anacardi e dei pomodori)

Preparazione:
- ammollare (almeno per una notte) gli anacardi (poi gettare l’acqua d’ammollo);
- tagliare i pomodori secchi ed ammollarli per 2 orette circa (se non si ama molto, come me, il sale), poi gettare anche qui l’acqua d’ammollo;
- frullare gli anacardi ammollati con la zucchina, il succo del limone, un pizzico di sale e l’acqua fino ad ottenere una cremina della consistenza simile ad un formaggino spalmabile (se fosse troppo acquosa aggiungere della “farina” di anacardi ottenuta tritando degli anacardi secchi, non ammollati, con un macinacaffè);
- tritare la mentuccia;
- unire al formaggino di anacardi la mentuccia tritata, i pomodori ed il timo.

N.B. Gli spaghetti si possono mettere in un coppapasta, diventeranno delle deliziose tortine