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TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE
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Info e ingredienti

Difficoltà:
Facile

Ingredienti:

INGREDIENTI per 4 persone
per i tagliolini
3 zucchine medie lasciate marinare per 1 ora
il succo di 1/2 limone
olio
sale q.b
per la crema di pomodoro
3 perini maturi
6 pomodori essiccati precedentemente ammollati in acqua per almeno 30 minuti
1 pugno di anacardi precedentemente ammollati per 2 ore
1 pugno di mandorle precedentemente ammollate per 2 ore
10-12 olive nere
1 presa di sale
2 pomodori perini per la dadolata

Preparazione TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

PROCEDIMENTO Con la mandolina taglio dello spessore di 2 millimetri le zucchine e le metto a marinare con il succo di 1/2 limone, un filo di olio e sale q.b. Nel frattempo preparo la crema di pomodori; metto nel boccale del frullatore a immersione i perini tagliati, i pomodori secchi tagliati a dadini, le mandorle e gli anacardi ed il sale. Frullo bene fino ad ottenere un composto cremoso e lo metto da parte. Taglio poi i pomodori togliendo prima la parte centrale e metto da parte anche loro. A questo punto passato il tempo di marinatura delle zucchine, le dispongo una sopra l’altra e con un contello le taglio a striscioline , della larghezza che preferisco. in una terrina poi metto, le zucchine, la crema di pomodoro e le olive nere denocciolate; mescolo bene fino a quando le zucchine non abbiano incorporato bene la crema. Aggiungo poi anche la dadolata di pomodori e mescolo nuovamente. Appoggio un coppapasta rotondo su di un piatto da portata e adagio all’interno i tagliolini; lo sfilo e decoro con un altro po’ di dadolata. Io avevo avanzato anche del formaggio di macadamia al pesto e ho fatto una quenelle con la quale ho decorato i tagliolini.

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