TORRETTA AGRUMATA

CIBOCRUDO

Info e ingredienti

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

INGREDIENTI per 2 persone

1/2 barbabietola

1/2 cavolo rapa

insalata q.b

germogli

2 Kumquat

per la vinaigrette al limone

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di olio di semi di girasole

la buccia grattugiata di 1/2 limone

2 cucchiaini di limone

1 cucchiaino di semi di senape

Preparazione TORRETTA AGRUMATA

PROCEDIMENTO Taglio la barbabietola ed il cavolo rapa a fette sottili. Con un coppapasta, inizio a fare il primo strato con il cavolo rapa, aggiungo l’insalata ed i germogli, condisco questo strato con della vinaigrette. Per preparare la vinaigrette, metto in un contenitore di vetro tutti gli ingredienti, chiudo ermeticamente e scuoto energicamente fino a quando l’olio non si emulsiona (lo si nota poiché cambia colore, diventa più chiaro). Ora aggiungo le fette di barbabietola e ripeto la stessa operazione come prima. Una volta terminati gli strati (solitamente sono 2), decoro con delle fettine di kumquat e della vinaigrette al limone e semi di senape. Volendo se avete della crema di anacardi o di macadamia, potete scioglierla in un pochino di acqua la crema e decorare il piatto.

Consigli:

ATTREZZATURA Mandolina Coppapasta circolare

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