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Verdure Lattofermentate (SauerKraut)

Verdure Lattofermentate (SauerKraut)
CB
Cucina BioEvolutiva
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Info e ingredienti

Difficoltà:
Media

Ingredienti:

Per evitare la formazione di batteri indesiderati:
- alcol puro o aceto di mele non pastorizzato (1 cucchiaio ca.)
- 1 cavolo verza bianco
- 1 radice di rafano
- 5 cm ca. di zenzero fresco
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 3 foglie d’alloro
Opzionale:
- 1 spicchio d’aglio
- sale marino integrale o rosa dell’Himalaya fino oppure sodio naturale del sedano q.b.
Per la salamoia dell’eventuale rabbocco:
15-30 gr di sale (1 cucchiaio ca) per litro d’acqua oppure succo o frullato di sedano in una quantità tale da ricoprire le verdure.
Per accelerare il processo di fermentazione:
1 capsula di polvere probiotica vegan oppure qualche cucchiaio di una coltura starter (kefir
revjleiac
ecc.)

Consigli:

ATTREZZATURA

Per tagliare gli ortaggi: 
-coltello affilato, in alternativa un mixer con inserita la lama specifica per il taglio che s’intende eseguire, oppure un’affettatrice.

Per la fermentazione delle verdure a temperatura ambiente: 
-1 crautaia o un contenitore capiente di terracotta o di vetro o di acciaio inox (es.: pentola per la pasta)
-1 peso che entri all’interno del contenitore (es.: piatto appesantito con una pietra o con un barattolo riempito di sassi) 

Per pressare le verdure ed eliminare le bolle d'aria:
- 1 pestello di legno massello o di marmo o di acciaio inox. 
- centrifuga o estrattore di succo o frullatore per ottenere del succo o del frullato di sedano in sostituzione della salamoia classica 

Per la conservazione in frigo o in cantina infine:
- vasi di vetro a imboccatura larga e chiusura ermetica

Video Ricetta:

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