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Verdure Lattofermentate (SauerKraut)

Verdure Lattofermentate (SauerKraut)

Cucina BioEvolutiva

Info e ingredienti

Difficoltà:

Media

Ingredienti:

Per evitare la formazione di batteri indesiderati:

- alcol puro o aceto di mele non pastorizzato (1 cucchiaio ca.)

- 1 cavolo verza bianco

- 1 radice di rafano

- 5 cm ca. di zenzero fresco

- 1 cucchiaio di bacche di ginepro

- 3 foglie d’alloro

Opzionale:

- 1 spicchio d’aglio

- sale marino integrale o rosa dell’Himalaya fino oppure sodio naturale del sedano q.b.

Per la salamoia dell’eventuale rabbocco:

15-30 gr di sale (1 cucchiaio ca) per litro d’acqua oppure succo o frullato di sedano in una quantità tale da ricoprire le verdure.

Per accelerare il processo di fermentazione:

1 capsula di polvere probiotica vegan oppure qualche cucchiaio di una coltura starter (kefir

revjleiac

ecc.)

Consigli:

ATTREZZATURA

Per tagliare gli ortaggi:
-coltello affilato, in alternativa un mixer con inserita la lama specifica per il taglio che s’intende eseguire, oppure un’affettatrice.

Per la fermentazione delle verdure a temperatura ambiente:
-1 crautaia o un contenitore capiente di terracotta o di vetro o di acciaio inox (es.: pentola per la pasta)
-1 peso che entri all’interno del contenitore (es.: piatto appesantito con una pietra o con un barattolo riempito di sassi)

Per pressare le verdure ed eliminare le bolle d'aria:
- 1 pestello di legno massello o di marmo o di acciaio inox.
- centrifuga o estrattore di succo o frullatore per ottenere del succo o del frullato di sedano in sostituzione della salamoia classica

Per la conservazione in frigo o in cantina infine:
- vasi di vetro a imboccatura larga e chiusura ermetica

Video Ricetta:

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