Gelsi bianchi: proprietà, benefici e ricette
Le more di gelso bianche rappresentano un frutto incredibilmente nutriente e versatile. Questo articolo analizzerà dettagliatamente le proprietà e i benefici di queste piccole gemme della natura. Inoltre, vi presenteremo tre ricette deliziose per sfruttare al meglio i gelsi bianchi nella vostra cucina.
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Caratteristiche del gelso bianco
Il gelso bianco (chiamato scientificamente Morus alba) è un albero originario della Cina e della Corea. Questo albero, noto per il suo fogliame abbondante, è stato apprezzato sin dai tempi antichi non solo per i suoi frutti, ma anche per le sue foglie, utilizzate come alimento di base per i bachi da seta. Oggi, molti alberi di gelso vengono coltivati in Turchia, dove si producono le more di gelso bianche più apprezzate al mondo.
Proprietà dei gelsi bianchi
I gelsi bianchi sono ricchi di nutrienti essenziali. Contengono un importante antiossidante, il resveratrolo, noto per la sua potente azione antinvecchiamento. Inoltre, il resveratrolo promuove la circolazione del sangue e migliora notevolmente la funzionalità dell'apparato cardiovascolare.
Queste bacche contengono anche vitamine come la A, la C, la E, la K e molti minerali come ferro, calcio, magnesio, sodio, potassio, selenio e zinco. La presenza di fibre nelle more di gelso bianche migliora la funzionalità intestinale e purifica sia il sangue che il fegato.
Un altro principio attivo presente nei gelsi bianchi è la morusina, un flavonoide con proprietà analgesiche. Questo composto allevia i dolori dalle terminazioni nervose, dai muscoli alla pelle, dalle articolazioni al sistema vascolare.
Anche quando vengono raccolte e poi messe ad essiccare, le bacche di gelso non perdono le loro straordinarie proprietà.
Valore nutrizionale dei gelsi bianchi
Le more di gelso bianche sono notevolmente basse in calorie (circa 43 calorie per 100 grammi di prodotto) e hanno un eccellente contenuto di zuccheri naturali, fibre e sali minerali. Contengono zuccheri naturali come fruttosio e glucosio che, insieme alle fibre, danno un senso di sazietà molto rapido e molta carica energetica da spendere sul momento, senza la conseguenza di aumentare di peso.
Benefici dei gelsi bianchi
I gelsi bianchi offrono una serie di benefici per la salute, tra cui:
- Analgesici: grazie alla presenza della morusina, le more di gelso bianche hanno proprietà analgesiche che aiutano ad alleviare i dolori.
- Antibatteriche: aiutano a combattere le infezioni.
- Lassative: aiutano a migliorare la funzionalità intestinale.
- Ipoglicemizzanti: sono preferibili ad altri frutti in caso di diabete.
- Diuretiche: aiutano ad eliminare i liquidi in eccesso dal corpo.
- Purificanti: aiutano a purificare il sangue e il fegato.
- Vasoprotettrici: aiutano a proteggere il sistema vascolare.
- Antinfiammatorie: aiutano a ridurre l'infiammazione.
- Antianemiche: aiutano a prevenire l'anemia.
- Antiossidanti: aiutano a combattere i radicali liberi.
Acquisto dei gelsi bianchi
Le more di gelso bianche possono essere acquistate fresche o essiccate. Le more fresche sono disponibili principalmente durante i mesi estivi, tra luglio e settembre. Le more essiccate, invece, possono essere acquistate tutto l'anno e conservate per un periodo di tempo più lungo.
Le more di gelso bianche essiccate di CiboCrudo sono raccolte a mano in Turchia, dove crescono le more di gelso bianche tra le più apprezzate al mondo per consistenza, dimensioni e dolcezza. I frutti raccolti vengono poi selezionati e messi ad essiccare naturalmente al sole, in modo da non disperdere i preziosi principi nutritivi contenuti nelle bacche di gelso essiccate.
Usi culinari dei gelsi bianchi
Le more di gelso bianche sono deliziose mangiate come frutta essiccata da sola o utilizzate in frullati, marmellate o semplicemente mangiate essiccate. Il sapore della mora di gelso è dolce e ricorda quello delle altre bacche simili come i mirtilli, le more di rovo o l'uva.
Le more essiccate sono molto più dolci perché lo zucchero è maggiormente concentrato essendo evaporata l'acqua e questo permette di utilizzarle per rendere densi e cremosi frullati e le creme di frutta. Inoltre, le bacche di gelso essiccate sono speciali se vengono aggiunte allo yogurt, ai gelati, alle macedonie, nel muesli della colazione, nei budini di frutta o nelle ricette dei dolci e dei biscotti.
Ricetta 1: Muesli con gelsi bianchi
Ingredienti:
- 1 tazza di muesli
- 1 tazza di latte
- 1/2 tazza di more di gelso bianche essiccate
- 1 banana, affettata
- Miele o sciroppo d'acero per dolcificare (facoltativo)
Procedura
- In una ciotola, mescolare il muesli con il latte e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Una volta che il muesli ha assorbito il latte, aggiungere le more di gelso bianche essiccate e la banana affettata.
- Mescolare bene e dolcificare a piacere con miele o sciroppo d'acero.
- Servire immediatamente oppure conservare in frigorifero per la colazione del giorno successivo.
Ricetta 2: Frullato di gelsi bianchi
Ingredienti:
- 1 tazza di more di gelso bianche essiccate
- 1 tazza di latte di mandorle
- 1 banana
- 1 cucchiaio di miele o sciroppo d'acero (facoltativo)
Procedura
- In un frullatore, combinare le more di gelso bianche essiccate, il latte di mandorle, la banana e il miele o sciroppo d'acero.
- Frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
- Versare in un bicchiere e servire immediatamente.
Ricetta 3: Marmellata di more di gelso bianche
Ingredienti:
- 4 tazze di more di gelso bianche
- 2 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di succo di limone
Procedura
- In una pentola grande, combinare le more di gelso bianche, lo zucchero e il succo di limone.
- Portare a bollore a fuoco medio-alto, poi ridurre il calore e lasciare sobbollire per circa 1 ora, o fino a quando la marmellata non si addensa.
- Una volta che la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovere dal calore e lasciare raffreddare.
- Una volta raffreddata, trasferire la marmellata in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.
Le more di gelso bianche sono un frutto incredibilmente versatile e nutriente che può essere utilizzato in una varietà di ricette.
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