Arawncini con Ragù e Piselli

"ARAWNCINI CON RAGÙ E PISELLI" Vi proponiamo la rivisitazione di una ricetta classica della cucina italiana. È una ricetta sana e totalmente cruda dal sicuro effetto wow! Vediamo insieme come preparare questo piatto incredibile!

Difficoltà:
Tempo Preparazione:
Tempo Extra:
Tempo Totale:
Dosi (persone): 4

Ingredienti - Ricetta:

  • Per il Riso:
    • 400 gr di Cimette di Cavolfiore (1 Cavolfiore piccolo)
      • 1 Cucchiaio di Olio di Cocco Crudo
        • Sale q.b.
          • Pepe q.b
            • Per il Ragù:
              • 2 Pomodori Grandi Freschi
                • 2 Pomodori Secchi Reidratati in Acqua per qualche ora
                  • 4 Pomodori Secchi Ciliegini Reidratati in Acqua per qualche ora
                    • Basilico Secco
                      • 180 gr di Polpa di Carote e Sedano ottenuta dall'Estrattore (circa 6 carote e 2 coste di sedano)
                        • Una Manciata di Zucchine Secche in fiocchi
                          • 15-20 Pisellini Crudi
                            • Per il Formaggio:
                              • 60 gr di Anacardi Ammollati per 8 ore e poi risciacquati
                                • 1 Cucchiaino di Lievito Alimentare in scaglie
                                  • Succo di 1/2 Limone
                                    • Sale q.b.
                                      • Acqua q.b.
                                        • Per l'impanatura:
                                          • 80 gr di Curcuma Cruda in polvere
                                            • 1 Cucchiaio di Lievito Alimentare in scaglie

                                              Attrezzatura:

                                              mixer con lama ad s
                                              frullatore potente
                                              spatola
                                              coltello
                                              tagliere
                                              colino
                                              cucchiaio
                                              cucchiaino
                                              ciotole
                                              piatto
                                              misuratore graduato per liquidi
                                              essiccatore

                                              Preparazione: Arawncini con Ragù e Piselli

                                              Ragù:
                                              - creare dapprima la salsa di pomodoro frullando i pomodori freschi, quelli secchi e il basilico. Lasciar colare la salsa all'interno del colino per almeno 15-30 minuti in modo che perda il liquido in eccesso.
                                              - Unire in una ciotola, la salsa con gli altri ingredienti, eccetto i piselli che vanno aggiunti per ultimi

                                              Formaggio
                                              - Versare tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema vellutata.

                                              Riso:
                                              - Mettere tutti gli ingredienti nel mixer con lama ad s e frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile al riso. Versare in una ciotola.
                                              - Aggiungere il formaggio ottenuto al riso e amalgamare

                                              Impanatura
                                              - Versare tutti gli ingredienti nel frullatore. Mettere l'impanatura in una ciotola

                                              Composizione dell'arawncino
                                               Creare con il ragù delle polpette e mettere da parte
                                               Versare il riso in una grossa ciotola.
                                               Adagiare sopra una polpetta alla volta.
                                               Con le mani ricoprire la polpetta con il riso, fino ad ottenere la classica forma dell'arancino
                                               Mettere in frigo per 15 minuti/mezzora
                                               Mettere in un piatto un paio di cucchiai di impanatura
                                               Adagiare l'arancino sopra, versarci su dell'altra impanatura e girarlo in modo che venga ricoperto in modo omogeneo e sottile dalla copertura a base di curcuma.
                                               È importante dire che è necessario avere un'impanatura abbondante rispetto a quella che davvero ci servirà per ricoprire gli arawncini. È necessaria perchè vengano ricoperti omogeneamente. Quella che avanzerà potete tenerla da parte ed utilizzarla in seguito per altre ricette. Si conserva molto bene.
                                               La copertura è molto importante che rimanga sottilissima, altrimenti risulterà amara.
                                               Una volta ottenuti gli arawncini mettere in essiccatore a 42 gradi per 3-4 ore.
                                               Ed eccoli... Pronti per essere mangiati!

                                              Consigli:

                                              Noi li abbiamo serviti con dell'insalatina fresca, ma potete servirli con quello che più vi piace, Chips di cavolo, raw crackers, ecc..!

                                              Hanno un sicuro effetto wow.. e poi che gusto!!!

                                              Buon appetito a tutti! E alla prossima ricetta!

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