Biscotto Raw

CiboCrudo Chef:

Giorgia Faccini

Difficoltà:

CiboCrudo Chef:

Giorgia Faccini

Ingredienti - Ricetta:

Ingredienti base chiara: - 200 g tra Mango e Papaya disidratati - 1 mela renetta - 100 g burro cocco - 80g chufa Ingredienti ripieno: -130 g Datteri (da snocciolati) - 2/3 cm di bacca di Vaniglia - 60g pasta di cacao - 50g polvere di cacao - 30g Mesquite - 30g chufa (oppure 60 di un solo tipo) - 1 mela renetta - 3 cucchiai di Semi di Chia

Preparazione: Biscotto Raw

- Mettere nel robot tutti gli ingredienti della base (parte chiara) e frullare sino ad ottenere un impasto tipo frolla

- Prelevare

- Mettere su una teglia da forno della cartaforno e, con l aiuto di pellicola trasparente, livellare il composto x quasi tutta la superficie

- Mettere gli ingredienti della crema al cioccolato (ripieno) e frullare sino ad aver composto omogeneo

- Prelevare

- Distribuire su metà superficie della base chiara

- Riporre in frigo almeno 4 ore

- Tagliare la parte chiara e sovrapporre sulla parte già a doppio strato

- Formare i biscotti e conservare in frigo

Note: per facilitare l'operazione di frullatura ho mantenuto la temperatura di 37 gradi, altrimenti mettere prima il cacao ed il burro nell' essiccatore ad ammorbidirsi.