PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

Preparazione PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

Per le tagliatelle di zucchine:

- Lavare le zucchine, affettarle a listelle con il pela patate, aggiungere sale grosso integrale e un cucchiaino di limone e lasciare marinare per una notte a temperatura ambiente.

Per il pesto di salvia:

- Mettere in ammollo le mandorle in acqua. Dopo una notte, scolarle dall’acqua e frullarle la salvia e aggiungere olio EVO.

- Lavare il peperone, tagliarlo a quarti, nel senso della larghezza, e porlo nell’essiccatore per 4 ore.

- Strizzare le zucchine dall’acqua formatasi e condirle con il pesto di salvia.

- Riempire i quarti di peperone con le zucchine. Se si vuole servire tiepido, riporre un’altra mezz’ora nell’essiccatore.

Consigli:

Mi è sembrata un'ottima combinazione, l'amarognolo della salvia dà grinta alle zucchine “scaldandole” un po’, e contrasta con il sapore del peperone appassito, che ha un gusto più aromatico e dolce del peperone fresco.