PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

PEPERONI RIPIENI DI TAGLIATELLE DI ZUCCHINA AL PESTO DI SALVIA: queste barchette di peperoni ripieni sono ottime per costituire la portata principale di un pranzo al sacco raw.

Difficoltà:

Ingredienti - Ricetta:

- 1 peperone rosso - 2 zucchine - Una manciata di Salvia fresca - Due cucchiai di mandorle - Olio EVO, sale e limone

Preparazione: PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

Per le tagliatelle di zucchine:

- Lavare le zucchine, affettarle a listelle con il pela patate, aggiungere sale grosso integrale e un cucchiaino di limone e lasciare marinare per una notte a temperatura ambiente.

 

Per il pesto di salvia:

- Mettere in ammollo le mandorle in acqua. Dopo una notte, scolarle dall’acqua e frullarle la salvia e aggiungere olio EVO.

- Lavare il peperone, tagliarlo a quarti, nel senso della larghezza, e porlo nell’essiccatore per 4 ore.

- Strizzare le zucchine dall’acqua formatasi e condirle con il pesto di salvia.

- Riempire i quarti di peperone con le zucchine. Se si vuole servire tiepido, riporre un’altra mezz’ora nell’essiccatore. 

Consigli:

Mi è sembrata un'ottima combinazione, l'amarognolo della salvia dà grinta alle zucchine “scaldandole” un po’, e contrasta con il sapore del peperone appassito, che ha un gusto più aromatico e dolce del peperone fresco.

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