Raw Cake Lamponi e Vaniglia

Ingredienti - Ricetta:

• Per la Base
• 70g di Mandorle Tritate in Farina
• 10g di Sciroppo D’ Agave
• 1 Dattero Medjool (o Albicocche Secche)
• 1 Pizzico di Sale Integrale
• 10g di Olio di Cocco
• Per la Crema
• 150g di Anacardi Ammollati
• 50g di Sciroppo D’ Agave
• Semi di 1/2 Bacca di Vaniglia
• Lamponi Freschi
• 50g di Olio di Cocco

Attrezzatura:

Vitamix TNC 5200 King of Blenders Frullatore Nero

Preparazione: Raw Cake Lamponi e Vaniglia

Mettete nel frullatore le mandorle a farina con lo sciroppo d’agave, il dattero snocciolato, il sale e l’olio di cocco fuso a bagnomaria.
Frullate tutto finchè diventa omogeneo, quindi stendetelo con le mani leggermente inumidite sul fondo dello stampo che andrete ad utilizzare.
Riponete in freezer mentre preparate la crema. Scolate gli anacardi, che avrete tenuto in ammollo in acqua per una notte, metteteli nel frullatore insieme allo sciroppo d’agave e alla vaniglia.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o meglio latte di mandorla  per ottenere una consistenza più cremosa. Non eccedete con il latte altrimenti la crema sarà troppo molle.
Unite l’olio fuso e frullate ancora. Dividete il composto in due parti, in una delle due frullatevi alcuni lamponi freschi. Mettete circa 4-5 lamponi e valutate il colore.
Appoggiate un anello di metallo o un coppapasta di diametro più piccolo della torta (circa 6cm di diametro) e versatevi all’interno la crema bianca, livellando bene.
All’esterno, aiutandovi con una sac à poche versate la crema al lampone. A questo punto, con molta attenzione, estraete il coppapasta più piccolo e livellate la superficie della torta.
Lasciate riposare la torta in freezer per almeno 2 o 3 ore. Togliete la torta dal freezer una mezz’ora circa prima di mangiarla, ovviamente considerate le temperature esterne. Decorate con i lamponi e servite.

Consigli:

Faccio sempre torte raw molto piccole perchè il mio ragazzo non ama le torte cremose, quindi le mangio solo io, ed essendo fatte con frutta secca riempiono subito e saziano la voglia di dolce!