Tortina raw con açai e bacche di Goji

Ingredienti - Ricetta:

Ingredienti ( per circa 4 tortine); per la base: 5-6 Fichi Secchi ammollati in acqua per almeno 20 minuti 1 manciata di Anacardi ammollati per almeno 20 minuti (un paio d’ore sarebbe l’ideale, ma cerchiamo di fare di necessità virtù!) 1 cucchiaino di Olio di Cocco sciolto (facoltativo) Non avete Fichi secchi né anacardi? Potete sostituirli con Datteri e Mandorle, NO PANIC

Preparazione: Tortina raw con açai e bacche di Goji

Trascorso il tempo di ammollo di fichi e anacardi, versarli nel boccale del proprio robot da cucina/frullatore, aggiungere l’olio di cocco sciolto e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo, umido e malleabile. Come sempre, fare attenzione a non scaldare gli ingredienti- quindi utilizzare basse velocità e fermarsi ripetutamente  per ricompattare gli ingredienti.

Una volta pronta la base, suddividere il composto in 4 pirottini da cupcake e schiacciare bene sul fondo  con l’aiuto di un cucchiaio in modo da formare uno strato regolare e compatto. Mettere in freezer e iniziare a preparare la crema.

In una ciotola o nel boccale del vostro robot da cucina/frullatore versare la banana schiacciata o tagliata a pezzi, l’açai in polvere e il malto di riso/sciroppo d’agave (per mantenere la ricetta totally raw!). Amalgamare il tutto per pochi minuti a bassa velocità fino ad ottenere una crema (tip – più la banana sarà matura, più buona sarà la crema).

Recuperare dal freezer i pirottini con le basi ben compattate e versare la crema, livellarla con l’aiuto di un cucchiaio, guarnire con le bacche di Goji e riporre nuovamente in freezer per almeno un paio d’ore. Prima di consumarle, lasciarle in frigorifero per 15-20 minuti ed infine decorare con del cocco grattugiato- se piace.