Biscotti ai Pistacchi

Difficoltà:

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per i biscotti 1 tazza di pistacchi 1/2 tazza di cocco grattugiato 1/4 di tazza di fiocchi di avena 2 cucchiai si succo d'agave 1 cucchiaio di lucuma 1-2 cucchiai di acqua 1 presa di Vaniglia in polvere per il ripieno 1 tazza di cocco grattugiato 1/2 tazza di Anacardi precedentemente ammollati per 2 ore 1/4 di tazza di fiocchi di avena 2 cucchiai di burro di cocco 1 presa di vaniglia 1 cucchiaio di Olio di Cocco sciolto

Preparazione: Biscotti ai Pistacchi

Metto tutti gli ingredienti dei biscotti nel frullatore, fino a farli diventare un composto abbastanza denso. Lo metto poi tra due fogli di carta da forno e lo stendo dandogli uno spessore di 3-4 millimetri (a occhio).
A questo punto inizio a "ritagliare" le forme, quindi prenderò o un coppapasta o delle formine per biscotti, eli posiziono nei cestelli dell'essiccatore. Faccio

essiccare per tutta la notte a 42°. Nel frattempo preparo il ripieno. Scolo e sciacquo bene gli anacardi, e metto tutti gli ingredienti del ripieno nel frullatore. Se vedo che l'impasto è troppo denso aggiungo un pochino di acqua.
Lo metto poi in un contenitore ermetico e lo lascio in frigo a riposare.
Il giorno dopo prendo i miei biscotti dall'essiccatore e li metto in frigo per un'ora circa, in questo modo risulteranno più solidi e non si spaccheranno quando dovrò farcirli.
Con una spatolina poi rivesto un biscotto con il ripieno, questo poi lo andrò a chiudere con un altro biscotto.
Faccio una leggera pressione tra i due biscotti, in questo modo uscirà un pochino di ripieno che anndrò a livellare con la spatolina o con un coltello.

Consigli:

Si mantengono in un contenitore ermetico in frigo per due settimane!

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