Torta Mousse Ganache al Cioccolato

CiboCrudo Chef:

Barbara Luisella Rossetti (BaLu)

Difficoltà:

CiboCrudo Chef:

Barbara Luisella Rossetti (BaLu)

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI PER LA BASE 3 Tortiere del diametro di 16cm 3 tazze di farina di mandorle 1 tazza e 1/2 di fiocchi di avena crudi frullati 1 tazza di polvere di cacao 3/4 di tazza di acqua 3/4 di tazza di Burro di Cocco sciolto 1/2 tazza di succo d'acero 1/2 tazza di sciroppo d'agave PER LA MOUSSE 1 cucchiaino di polvere di vaniglia 2 tazze di Anacardi reidratati 1 cocco Thai intero, polpa e acqua. In sostituzione 1 tazza di polpa di cocco 3/4 di tazza di burro di cocco sciolto 1/3 di tazza di sciroppo d'agave 1/2 tazza di polvere di cacao crudo PER LA GLASSA 1/2 tazza di sciroppo d'agave 1/2 tazza di polvere di cacao crudo 1/4 di tazza di burro di cocco sciolto

Preparazione: Torta Mousse Ganache al Cioccolato

Prendo le tre tortiere e ricopro il forno di carta forno che ungo un pochettino con del burro di cocco.
Mescolo prima tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di avena, la polvere di cacao e mescolo bene.
Dopo di che aggiungo tutti gli ingredienti liquidi:
acqua, burro di cocco sciolto, sciroppo d'agave e succo d'acero. Mescolo fino ad amalgamare bene tutti gli
ingredienti.
Prendo l'impasto e lo divido nelle tre tortiere che riporrò poi nell'essiccatore.Faccio essiccare per un'ora a 42° e poi per otto ore a 40°.
Trascorso questo tempo metto da parte le basi e preparo la mousse.

PER LA MOUSSE
Metto tutti gli ingredienti nel frullatore e frullo alla massima potenza, fino a che non diventa una bella crema gonfia.Lo lascio riposare poi un'ora nel frigo.

PER LAGANACHE

Mescolo tutti gli ingredienti fino a quando non diventa una bella crema liscia, ma non troppo liquida.

COMPOSIZIONE

Prendo il primo strato della torta e lo ricopro in modo generoso con la mousse, così faccio anche con il secondo strato per poi terminare con l'ultimo strato che lascerò intatto; in modo che faccia da chiusura. Quindi avrò tre strati di base e due di mousse. prendo la ganache e dal centro della torta la lascio cadere, in modo che vada a coprire bene tutta la torta...anche lateralmente.

Alla fine ripongo la torta in frigo per un'ora in modo che la ganache si possa solidificare, per poi essere servita.