TARTARE DI BARBABIETOLA E AVOCADO

Eccoci qui in procinto di organizzare la cena della Vigilia, o il pranzo di Natale. Mi capita, a volte, di vivere questa ricorrenza, come se avessi l’ansia da prestazione!

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Riepilogo ingredienti:

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Noci di Macadamia Bio Crude 125g
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Olio extravergine di oliva Villa Pontina estratto a freddo 500ml
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Sale Rosa dell'Himalaya Fino 1000g

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone 1 barbabietola 1 avocado il succo di 1/2 limone olio evo q.b per la crema di macadamia 100gr di macadamia ammollate per 4 ore il succo di 1/2 limone 1/3 di bicchiere di acqua 1 presa di sale pepe q.b 1 cucchiaio di lievito alimentare

Preparazione: TARTARE DI BARBABIETOLA E AVOCADO

PROCEDIMENTO

Pulisco la barbabietola con il pelapatate, la taglio a fette spesse e poi a cubetti grossi. Metto i cubetti nel tritatutto del Bamix e frullo, fino ad ottenere dei pezzetti piccoli. Li trasferisco ora in una terrina, verso sopra il succo del limone e lascio riposare per 15 minuti. Nel frattempo preparo la crema di macadiamia. Scolo e sciacquo bene le noci; le metto nel boccale del Bamix ed aggiungo tutti gli altri ingredienti. Frullo fino ad ottenere una crema morbida. Se fosse ancora troppo sodo, aggiungo dell’altra acqua.

Pulisco ora l’avocado, una volta privato della pelle esterna e del nocciolo, lo taglio a fette e lo tengo da parte.

Prendo ora un coppapasta rotondo e faccio il primo strato con l’avocado. Ora scolo bene la barbabietola, e faccio il secondo strato. Sfilo il coppapasta e decoro la tartare con una quenelle di crema di macadamia.

Decoro con un filo di olio evo e pepe.