Le ricette di Cibo Crudo

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QUENELLE DI ZUCCHINE SU CREMA DI PEPERONI

Mi è davvero capitata una cosa strana, qui in vacanza dove sono e per la precisione mi trovo in Calabria! Da brava milanese sono andata dal fruttivendolo a fare un po’ di spesa, e cercavo le zucchine ma non le trovavo.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone per le quenelle 2 Zucchine verdi chiare (ma anche verde scuro va benissimo) 1/2 tazza di Anacardi precedentemente ammollati per 2 ore 1/2 cipolla media di Tropea 1 presa di sale basilico fresco per la crema di peperoni 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione: QUENELLE DI ZUCCHINE SU CREMA DI PEPERONI

PROCEDIMENTO

per le quenelle

Dopo aver lasciato in ammollo gli anacardi per due ore, li scolo, li risciacquo sotto l’acqua e li metto nel boccale del frullatore. Preparo poi le zucchine, lavandole, tagliandole a pezzi e le aggiungo agli anacardi. Inserisco poi tutto gli altri ingredienti e frullo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto; metto poi tutto in una terrina e tengo da parte.

per la crema ai peperoni

Lavo bene i peperoni privandoli della nervatura bianca. Li taglio pezzi e li frullo insieme a tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza cremosa semi-liquida.

ASSEMBLAGGIO

Per formare le quenelle, prendo due cucchiai e passo l’impasto tra un cucchiaio e l’altro fino ad ottenere queste “polpette” allungate, che metto poi su di un piatto da portata. A questo punto verso, dal centro, la crema di peperoni; oppure potete fare in un altro modo: faccio un letto di crema di peperoni sul quale adagio le quenelle…e servo in tavola!