Pistacchi con Crema Di Mandorle e Salsa di Rape Rosse e Fragole

Oggi ho creato questo dolce con della farina di pistacchi e dell’erba di grano in polvere amalgamate con delle fragole poco essiccate, un dolce particolare, ottimo da presentare come fine pasto.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI Pistacchi Erba di Grano Fragole Mandorle Olio di Cocco Zucchero di Cocco Rape Rosse Cacao in Granella crudo Sale Himalaya

Attrezzatura:

Biosec Domus B5 Tauro Essiccatore Domestico per Alimenti

Vitamix Professional Frullatore- Pro Serie - 500 Blender Acciaio Inossidabile Spazzolato

Preparazione: Pistacchi con Crema Di Mandorle e Salsa di Rape Rosse e Fragole

Oggi ho creato questo dolce con della farina di pistacchi e dell’erba di grano in polvere amalgamate con delle fragole poco essicate, in modo che potessero essere ancora morbide e funzionare bene da aggregante.

Con questo semplice impasto ho fatto delle cialde dai bordi alti ed ho messo tutto ancora ad essicate per 4 ore a 40 gradi.

Poi ho guarnito queste cialde con della crema fatta emulsionando con un buon frullatore delle mandorle precedentemente ammollate in acqua per una notte, a cui ho aggiunto del succo di limone e dell’olio di cocco e dello zucchero di fiori di cocco.

Ho usato anche delle rape rosse crude frullate con delle fragole fresche aggiungendole alla crema di mandorle bianca, per crearne una variante più liquida da usare sul piatto da portata come salsa d’accompagnamento. Ho fatto sciogliere del cioccolato raw ( senza superare i 39 gradi centigradi) aggiungendoci del sale rosa dell’hymalaia, facendolo raffreddare e porzionandolo a scaglie per arricchire il tutto.