Le ricette di Cibo Crudo

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NOODLES SOUP ALLA ZUCCA

Questa zuppa mette davvero allegria, il colore arancione della zucca e delle carote, il verde chiaro del cavolo rapa, il semini di nigella, che si contrastano con i semi di sesamo, messi sui funghi marinati.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone per la zuppa di zucca 100gr di zucca butternut 1 carota media 1 bicchiere di latte di mandorle 1 presa di sale per la crema di miso dolce 1 cucchiaio di miso di riso 4 Albicocche essiccate 2 cucchiai di olio di semi di girasole 1 cucchiaino di mix di erbe essiccate 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di succo di limone sale e pepe q.b per gli spaghetti 1 cavolo rapa medio il succo di 1/2 limone 1 cucchiaio di olio evo per i funghi marinati 4 champignon cremino tagliati a fette 1 cucchiaio di salsa di soia il succo di 1/2 limone

Preparazione: NOODLES SOUP ALLA ZUCCA

PROCEDIMENTO

Preparo prima gli spaghetti di cavolo rapa con lo Spiromat, li metto in una terrina, verso sopra olio e limone e li lascio marinare per 30 minuti. Ora preparo la crema di miso dolce, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore ad immersione. Frullo bene fino ad ottenere una crema liscia, e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. La metto poi in un contenitore ermetico e la conservo in frigorifero.

Per dare sapore alla zuppa preparo la crema di miso dolce; taglio le albicocche essiccate a pezzetti, e le metto nel boccale del frullatore ad immersione, aggiungo ora il miso e gli altri ingredienti, e frullo fino ad ottenere una crema densa e corposa. Se fosse troppo densa, aggiungo altra acqua.

Per la crema di zucca metto tutti gli ingredienti nel boccale del Frullatore (Vitamix) e frullo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, e la metto da parte.

Mentre per preparate i funghi marinati, pulisco bene i funghi e con una mandolina li taglio molto sottilmente, li metto poi in una terrina e li condisco con la soia, il limone e li lascio marinare per 20 minuti.

Passato il tempo di marinatura, posso preparare il piatto. Metto prima la zuppa di zucca, poi gli spaghetti, i funghi marinati e decoro con semi di nigella e di sesamo.