Le ricette di Cibo Crudo

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CANNELLONI

Ciao a tutti! Inspiegabilmente oggi mi è venuta voglia dei cannelloni. All’inizio quando ero giovane e vegetariana, diciamo all’età di diciotto anni, mi piacevano tantissimo i cannelloni con la ricotta, gli spinaci e tutta quella fantastica besciamella che li ricopriva! Così ho pensato di provare a fare una versione cruda.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per una persona 2 Zucchine medie svuotate del pate’ speziato (ricetta qui) per la salsa di pomodoro 3 pomodori piccadilly 1 carota 3 pomodori essiccati acqua q.b per la crema di anacardi 1/2 tazza di anacardi precedentemente ammollati per un’ora 1 cucchiaino di Senape di digione 6 Capperi sotto sale precedentemente dissalati il succo di 1/2 limone acqua q.b

Preparazione: CANNELLONI

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparo gli anacardi e i pomodori essiccati, mettendoli in ammollo in terrine separate. Nel frattempo preparo le zucchine e le svuoto usando la parte appuntita del pelapatate; se non avete un pelapatate appuntito, va benissimo anche un coltellino. La zucchina è abbastanza tenere e si lascia svuotare facilmente.

Visto che in casa mi era avanzato del pate’ speziato, ho pensato di utilizzarlo come ripieno dei cannelloni; ma voi potete farcirli come più vi piace, magari con del pesto di anacardi o con una crema di carote e peperoni. Così dopo aver svuotato le zucchine, le riempio con la farcitura.

Preparo ora la salsa di pomodoro, mettendo nel boccale del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti ed aggiungo 2 cucchiai di acqua. Frullo bene fino ad ottenere una crema non troppo densa; nel caso fosse troppo densa aggiungo altra acqua.

Stesso procedimento per la crema di anacardi; in questo caso io tendo a farla più liquida, perché una volta messa in frigo, l’anacardo assorbe l’acqua e la crema si solidifica.

Per impiattare i cannelloni, stendo con un cucchiaio la salsa di pomodoro, adagio sopra i cannelloni e verso sopra la crema di anacardi.