Insalata di rinforzo

Chi è napoletano di sicuro conosce già questo piatto, che è un cult delle feste natalizie, non c'è tavola napoletana che non abbia l'insalata di rinforzo; ed io francamente non volevo essere da meno, quest'anno ho mangiato anch'io insieme a tutti i miei parenti la mia insalata di rinforzo cruda. Mi dispiace che sono stata troppo presa in queste feste e le ricette la sto postando tardi, ma spero che possano servire ugualmente a chi le legge per un bel pranzetto.

Difficoltà:

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 6 persone: 1 cavolfiore di media grandezza 50 g di capperi 120 g di Olive nere 120 g di olive verdi 50 g di Peperoni essiccati 70 g di pomodori essiccati abbondante prezzemolo per condire olio e sale

Preparazione: Insalata di rinforzo

PROCEDIMENTO:

lavare e passare grossolanamente il cavolfiore nel robot da cucina, non frullarlo ma in modo che rimanga a pezzetti maltagliati, e metterli in un insalatiera; tritare il prezzemolo con una mezzaluna finemente e unirlo al cavolfiore, far rinvenire i peperoni e i pomodori essiccati per 20 min in acqua tiepida, scolarli bene e tagliare i pomodori a striscioline, dissalare i capperi sotto l'acqua corrente, a questo punto unire il tutto e servire.

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