Le ricette di Cibo Crudo

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TORRETTA CON SFOGLIE DI CAROTE

Avere conoscenze, tra gli Chef di cucina Raw, è veramente utile; non perché ti passano le ricette! Quelle le custodiscono, giustamente, segretamente e non le condividono pienamente; nel senso che a volte ti danno degli indizi su quali alimenti utilizzare, ma non su come si fanno a realizzare.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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CIBOCRUDO

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per una torretta per le sfoglie 2 carote grandi 1 cipolla bianca 3 cucchiai di farina di semi di lino per il ripieno 2 pomodori piccadilly 1 zucchina media pesto ai fiori di Zucca

Preparazione: TORRETTA CON SFOGLIE DI CAROTE

PROCEDIMENTO

Inizio a preparare le sfoglie, mettendo nel boccale del frullatore le carote e la cipolla. Una volta ottenuta la polpa, metto tutto in una terrina e aggiungo la farina di semi di lino e mescolo bene fino a quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati; se l’impasto fosse ancora troppo morbido, aggiungo altra farina di semi di lino. A questo punto sopra ai fogli antiaderenti dell’essiccatore, verso un cucchiaio del composto alla carota sul foglio e cerco di dargli una forma rotonda. Faccio questa operazione fino al esaurimento della polpa di carote. Metto poi i fogli nei vari cestelli ed essicco ad una temperatura di 42° per almeno 8 ore.

Passato questo tempo, stacco molto delicatamente le sfoglie dai foglie e le metto sopra ad un tagliere, e tengo da parte. Preparo ora la zucchina affettandola con la mandolina, in questo modo riesco ad ottenere delle fette sottili (non troppo sottili in questo caso), taglio poi anche i pomodori a fette.

Su di un piatto da portata, metto la prima sfoglia sulla quale stendo un po’ di pesto ai fiori di zucca, e ricopra con uno strato di zucchina e uno di pomdori. Proseguo fino a che non avrò esaurito tutti gli ingredienti.