I Funghi Shiitake sono originari dell'Estremo Oriente ed hanno una storia molto antica. Ricchi di proprietà benefiche, vengono utilizzati sia nell'ambito culinario che in quello medicinale. In questa guida ne esploreremo le caratteristiche, i benefici, le controindicazioni e proporremo alcune ricette per sfruttare al meglio le loro proprietà.
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Cosa sono i Funghi Shiitake
Gli Shiitake (nome scientifico Lentinus Edodes) sono dei funghi curativi originari dell’Estremo Oriente. Il loro nome comune deriva dall’unione di due parole giapponesi, ovvero shii (quercia) e take (fungo). Crescono infatti lungo il tronco di piante latifoglie nel corso del periodo primaverile e autunnale. Attualmente sono coltivati in particolar modo in Cina e sono impiegati soprattutto nella cucina asiatica. Tuttavia, grazie a nuove tecniche di coltivazione, sono sempre più diffusi anche in altre zone.
Shiitake: Proprietà Nutrizionali
I Funghi Shiitake sono un alimento molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di proteine, contengono buone quantità di vitamina D, fondamentale per favorire la buona salute di ossa e denti, e sono una fonte importante di vitamine del gruppo B e di molti sali minerali, tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, calcio e zolfo. Le fibre solubili sono presenti soprattutto nei funghi freschi. Questi particolari alimenti contribuiscono inoltre a ridurre i livelli di colesterolo cattivo presenti nel sangue.
Benefici dei Funghi Shiitake
Gli Shiitake non solo sono un alimento gustoso e versatile in cucina, ma possono portare numerosi benefici alla nostra salute. Tra questi:
- Rafforzamento del sistema immunitario: le sostanze presenti nei funghi shiitake possono aiutare a rinforzare le difese immunitarie, contrastando così l’attacco di numerosi virus.
- Controllo della pressione arteriosa: grazie alla presenza di vari minerali, tra cui il potassio, i funghi shiitake possono contribuire a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.
- Contributo alla dieta vegetariana o vegana: grazie al loro elevato apporto di proteine vegetali, i funghi shiitake sono ideali da inserire all’interno di una dieta vegetariana o vegana.
- Riduzione del colesterolo: i funghi shiitake contengono sostanze che possono contribuire a ridurre i livelli di colesterolo cattivo presenti nel sangue.
Shiitake: Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Nonostante i numerosi benefici, è importante sapere che i funghi shiitake possono avere alcune controindicazioni. Non possono essere consumati crudi a causa della possibile sviluppo di una reazione tossica che provoca eritema e piccole piaghe cutanee, la dermatite flagellata. La reazione avversa può apparire dai 3 ai 15 giorni dopo il loro consumo.
Shiitake: Dove si Comprano
I funghi shiitake freschi non sono facilmente reperibili in Italia. In alternativa, puoi scegliere funghi shiitake in polvere 100% biologici certificati, come quelli che trovi in vendita online nello shop di CiboCrudo. Dopo un’attenta raccolta e selezione, i funghi shiitake vengono puliti ed essiccati a basse temperature per mantenere integri i nutrienti benefici al loro interno. Gli shiitake vengono quindi macinati in polvere fine, per la massima praticità di consumo.
Ricetta 1: Zuppa di Funghi Shiitake in Polvere
Ingredienti:
- 2 cucchiai di polvere di funghi shiitake
- 4 tazze di brodo vegetale
- 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero, q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Procedimento:
- In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché diventano traslucidi.
- Aggiungi le patate e la polvere di funghi shiitake. Mescola bene.
- Versa il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco medio-basso finché le patate sono morbide (circa 20-25 minuti).
- Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi calda, guarnendo con prezzemolo tritato.
Ricetta 2: Risotto ai Funghi Shiitake in Polvere
Ingredienti:
- 1 tazza di riso Arborio
- 2 cucchiai di polvere di funghi shiitake
- 4 tazze di brodo vegetale
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero, q.b.
Procedimento:
- In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché diventano traslucidi.
- Aggiungi il riso e la polvere di funghi shiitake. Mescola bene fino a quando il riso è leggermente tostato.
- Versa il vino bianco e cuoci finché è completamente assorbito.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando costantemente finché il riso è al dente (circa 18-20 minuti).
- Spegni il fuoco e incorpora il formaggio Parmigiano. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Ricetta 3: Polpette Vegane ai Funghi Shiitake
Ingredienti:
- 1 tazza di farina di ceci
- 2 cucchiai di polvere di funghi shiitake
- 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
- 1/4 tazza di pangrattato
- 1/4 tazza di acqua
- Sale e pepe nero, q.b.
- Olio per friggere
Procedimento:
- In una ciotola, mescola la farina di ceci, la polvere di funghi shiitake, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato, l'acqua, il sale e il pepe fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma delle polpette con le mani e disponile su un piatto.
- Scalda l'olio in una padella e friggi le polpette finché sono dorate su tutti i lati.
- Scola le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servi calde e gustale come antipasto o contorno.
Acquista i funghi shiitake su CiboCrudo e scopri tutti i benefici di questo superfood unico! Ricco di proteine, vitamine e minerali, il fungo shiitake è un vero toccasana per la salute e un ingrediente versatile in cucina. Non perdere l'opportunità di aggiungere alla tua dieta un alimento gustoso e ricco di proprietà benefiche.
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