I semi di albicocca, noti anche come mandorle di albicocca, sono piccoli noccioli ovali che si trovano all'interno del frutto dell'albicocca. Sebbene spesso vengano scartati dopo aver consumato il frutto, i semi di albicocca hanno proprietà e benefici interessanti che vale la pena conoscere. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche principali dei semi di albicocca, i loro benefici per la salute e condivideremo alcune gustose ricette che li utilizzano. È possibile acquistare i semi di albicocca online presso lo shop di CiboCrudo.
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Caratteristiche dei semi di albicocca
I semi di albicocca, o armelline, sono ricchi di nutrienti e contengono circa il 50% di grassi, di cui una buona parte è costituita da grassi insaturi e polinsaturi. Sono anche una fonte significativa di proteine, con il 25% del loro peso totale, e contengono circa l'8% di carboidrati e il 5% di fibre. I semi di albicocca hanno un sapore amarognolo dovuto alla presenza di amigdalina, una sostanza chimica appartenente alla famiglia dei glicosidi cianogenetici. Questa stessa sostanza è presente anche nei semi di altre rosacee come pesche, ciliegie, susine e mandorle.
Benefici dei semi di albicocca per la salute
I semi di albicocca sono considerati frutta secca e sono noti per i loro potenziali benefici per la salute. Tuttavia, è importante sottolineare che le evidenze scientifiche riguardo a questi benefici sono ancora in corso di studio e non esistono dati sufficienti per autorizzare l'uso dei semi di albicocca come trattamento per il cancro o altre malattie. Tuttavia, vale la pena conoscere alcuni dei possibili effetti positivi associati all'assunzione dei semi di albicocca.
- Potenziale effetto antitumorale: negli anni '20, il biochimico Krebs e suo figlio condussero studi che suggerivano un potenziale effetto antitumorale dell'amigdalina presente nei semi di albicocca. Questa sostanza, nota anche come vitamina B17, è stata sintetizzata in laboratorio e commercializzata come Laetrile, un prodotto farmaceutico. Secondo alcuni sostenitori, l'amigdalina potrebbe raggiungere i tessuti tumorali e attaccare le cellule cancerose, sebbene non ci siano prove scientifiche sufficienti per confermare questa ipotesi.
- Valore nutrizionale: i semi di albicocca sono una fonte importante di nutrienti. Contengono una buona quantità di proteine, grassi salutari e fibre. Sono anche ricchi di vitamine e minerali, come la vitamina E, che ha proprietà antiossidanti. Tuttavia, è importante notare che i semi di albicocca contengono anche piccole quantità di cianuro, che possono rappresentare un rischio se consumati in dosi elevate.
Possibili precauzioni
A causa della presenza di cianuro, è importante fare attenzione all'assunzione di semi di albicocca e rispettare le dosi consigliate. Secondo l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), l'assunzione di tre semi di albicocca al giorno per gli adulti non comporta rischi significativi. Tuttavia, per i bambini piccoli, è consigliabile limitare l'assunzione a mezzo seme. È importante ricordare che i semi di albicocca non devono essere consumati come snack e che il loro consumo deve essere rigorosamente contenuto.
Ricette con i semi di albicocca
I semi di albicocca possono essere utilizzati in varie ricette per aggiungere un tocco di sapore amarognolo e un valore nutrizionale interessante. Di seguito, condivideremo tre ricette che ti permetteranno di sperimentare l'utilizzo dei semi di albicocca in cucina.
Ricetta 1: Biscotti Vegani alle Armelline
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 100 g di olio di cocco (o margarina vegetale)
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di semi di lino tritati + 6 cucchiai di acqua (sostituto delle uova)
- 50 g di armelline di albicocca tritate
Procedimento:
- In una piccola ciotola, mescola i semi di lino tritati con l'acqua e lascia riposare per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- In una ciotola grande, mescola la farina, l'olio di cocco ammorbidito (o margarina vegetale) e lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi il composto di semi di lino al mix e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi le armelline di albicocca tritate e mescola bene.
- Forma dei piccoli biscotti dall'impasto e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono dorati.
- Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.
Ricetta 2: Insalata di frutta con armelline
Ingredienti:
- Albicocche fresche
- Fragole
- Pesche
- Yogurt di soia
- Sciroppo di yacon
- Armelline di albicocca tritate
Procedimento:
- Taglia le albicocche, le fragole e le pesche a cubetti.
- Metti la frutta tagliata in una ciotola e mescola bene.
- Aggiungi lo yogurt do soia e lo sciroppo di yacon a piacere e mescola nuovamente.
- Cospargi le armelline di albicocca tritate sulla frutta e servi fredda.
Ricetta 3: Smoothie alle armelline di albicocca
Ingredienti:
- Albicocche fresche
- Latte di mandorla
- Yogurt di soia
- Vaniglia in polvere q.b.
- Armelline di albicocca tritate
Procedimento:
- Taglia le albicocche a pezzi e mettile nel frullatore.
- Aggiungi il latte di mandorla, lo yogurt e la vaniglia in polvere a piacere.
- Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Cospargi le armelline di albicocca tritate sulla superficie del frullato e servi freddo.
Conclusione
I semi di albicocca, o mandorle di albicocca, sono piccoli noccioli ricchi di nutrienti e dotati di un sapore amarognolo. Sebbene non ci siano evidenze scientifiche sufficienti per confermare i loro presunti effetti antitumorali, i semi di albicocca offrono un valore nutrizionale interessante e possono essere utilizzati in diverse ricette per aggiungere un tocco di sapore unico. Tuttavia, è importante fare attenzione alle dosi e rispettare le precauzioni per evitare rischi associati alla presenza di cianuro. Se sei interessato ad acquistare i semi di albicocca, puoi trovarli online presso lo shop di CiboCrudo. Sperimenta con le ricette proposte e scopri nuovi modi per godere delle proprietà e del gusto dei semi di albicocca.
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