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Cucina BioEvolutiva

Francesca Bettoni 

CIBOCRUDO

Naturalmente Crudo 

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Frutta Raw e Bio

Grassi vegetali bio

1/2 peperoncino Jalapeno 1/4 di cipolla rossa 8 gr di coriandolo fresco

pestare al mortaio la polpa di un avocado maturo e 1 e 1/2 cucchiaio di succo di lime

ideale da assaporare accompagnata da cruditè di stagione.

in meno di 5 minuti è pronta una salsa buonissima, dalle origini molto antiche, in una variante assai gustosa. 

Guacamole con Cipolle Rosse

Tenere almeno mezz’ora in ammollo i lupini , poi togliere le bucce.
Frullare, ad alta velocità, i lupini, con l’acqua e tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una crema spumosa , senza grumi.
Essendo una maionese la quantità di olio sarà abbondante.

Questa Ricetta di maionese vegetale è tra le più buone che abbia mai assaggiato, completamente vegan e anche senza soia, ottima per accompagnare qualsiasi portata.

Maionese di Lupini

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e profumata.
Riporre in frigorifero fino al momento di servirla.

Spiromat Taglia Affetta Verdure A Spirale E Spaghetti

La salsa tzatziki è una ricetta originale greca ed è un piatto a base di yogurt e aglio,è una delle ricette più conosciute e apprezzate della cucina greca, la variante vegan cruda non vi deluderà, grazie al suo sapore fresco e alla sua versatilità, lo tzatziki vegan crudo lo potrete utilizzare per accompagnare moltissime pietanze. 

Tzatziki

PROCEDIMENTO Dopo aver spelato a vivo l’arancia ed il lime, li taglio a pezzi e li metto nel frullatore; aggiungo poi gli altri ingredienti e frullo, fino a quando non raggiungo la consistenza di una crema fluida. la conservo poi in un barattolo a chiusura ermetica, si conserva in frigorifero per una settimana

Visto che siamo agli sgoccioli con gli agrumi, perché non approfittarne ed assaggiare una salsa, per condire l’insalata, un po’ insolita? Ecco qui una salsa molto delicata e profumata; l’aroma dell’arancia si sposa perfettamente con il lime, e questi due agrumi non vengono assolutamente sovrastati dalla presenza dell’aglio.

SALSA ALL'ARANCIA

Schiacciare molto bene la polpa dell'avocado con una forchetta , aggiungendo man mano l'olio , il succo di limone , il sale , il peperoncino e solo alla fine l’erba cipollina tritata sottile .
Riporre in frigo fino al momento di servirlo.

La salsa Guacamole arriva da molto lontano, precisamente dal Messico e si dice che risalga addirittura all'era degli Aztechi, La ricetta originale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado ben maturo miscelata con succo di lime e sale, ma con l'andare del tempo è stata arricchità con ulteriori ingredienti, fino ad oggi che è diventata una vera e propria icona della cucina messicana. La Guacamole nasce vegana.   

Guacamole a Modo Nostro 

PROCEDIMENTO Scolo gli anacardi e li sciacquo bene sotto l’acqua. Pulisco poi bene le cime di rapa e le metto nel boccale del frullatore, aggiungo tutti gli altri ingredienti, compreso gli anacardi e l’acqua. Frullo bene fino ad ottenere una crema morbida. La metto poi in un vasetto a chiusura ermetica e la ripongo in frigorifero, si conserva in frigorifero per una settimana.

Una crema dai profumi invernali, ma con un accento tropicale, dato dall’avocado. Questa crema alle cime di rapa, si presta benissimo per condire i vostri spaghetti crudi, per accompagnare dei crackers, o per farcire dei rolls di daikon, wraps e spring rolls.

CREMA ALLE CIME DI RAPA

frulla fino ad ottenere un composto cremoso : 2 manghi,succo di 1 arancia,succo di 1 lime, 1 cucchiaino di peperoncino di cayenna, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 2 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato.

versa il composto in una ciotolina e aggiungi 1/2 cucchiaino di semi di papavero, e peperoncino di cayenna in polvere.

VINAIGRETTE AL MANGO

Preparazione Maionese allo Zenzero Crudista

con l'aiuto del bamix frullare : 1 tazza d'olio

1/3 di latte vegetale crudo 1/4 di tazza di spremuta di limone 2 cucchiai di farina di noci dell'Amazzonia 1 cucchiaio di zenzero in polvere frullando dall'alto verso il basso. la maionese di conserva in un barattolo chiusa in frigo

Maionese allo Zenzero Crudista

Preparazione Patè di Germogli di Ravanello Rosa e Nocciole

frullare: 70 gr di germogli di ravanello rosa, 1/4 di spicchio d'aglio, il succo di un limone, un cucchiaio di burro di nocciole crudo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 30 gr di farina di nocciole.

dobbiamo ottenere una consistenza tipica di un patè,

versare il patè in piccole coppette e guarnire con finocchietto fresco sminuzzato e pepe multi color, germogli di ravanello rosa.

Patè di Germogli di Ravanello Rosa e Nocciole

pulire i carciofi da petali coriacei e dalla barba.

frullare : i 2 gambi e i 2 cuori del carciofo insieme a 2 cucchiai di tahin crudo, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale rosa dell'himalaya.

versare ora in una coppetta e condire con erba cipollina fresca, pepe di cayenna, e un filo d'olio extravergine d'oliva.

ottimo da accompagnare con il pane carawsau

Hummus di Carciofi Crudista

Preparazione CREMA RAW AGLI ANACARDI CON ARANCIA E ZENZERO

Mettere a bagno gli anacardi in abbonante acqua per almeno 6 ore.
Scolare e asciugare accuratamente gli anacardi e metterli in un potente frullatore insieme all'olio ed allo sciroppo e azionare alla massima potenza.
Dopo un paio di minuti aggiungere le carote grattugiate e il succo di arancia e frullare fino ad ottenere una pasta cremosa ed omogenea.
Aggiungere la scorza di arancia e lo zenzero grattugiato e azionare per qualche secondo.
Se la consistenza è poco cremosa aggiungere ½ cucchiaio di olio alla volta. Non dovete ottenere una crema troppo liquida se volete utilizzarla come frosting.
Raggiungete la consistenza che più si adatta alla vostra ricetta.
Conservare in un contenitore di vetro e richiudere con un tappo. La crema si conserva in frigorifero. Consumare entro 4 giorni

Gli anacardi, come tutta la frutta secca del resto, vantano un importante apporto calorico, (circa 570 Kcal per 100g), perciò attenzione a non abusarne abusarne, ma contengono meno grassi rispetto agli altri appartenenti alla stessa categoria e rappresentano anche una fonte molto importante di sali minerali qui rame e magnesio, Vitamina A, C e Vitamine del gruppo B nonché Vitamina K (importantissima per la vista). Contengono acido oleico molto fondamentale per il sistema vascolare, aiutano a contrastare il colesterolo alto e sono considerati un alimento anti-diabetico.

La crema avrà una consistenza granulosa ed è del tutto normale in quanto gli anacardi hanno proprio quel tipo di denstià.
Fate attenzione a non aggiungere olio o liquidi in eccesso per cercare di rendere la crema liscia perché non otterrete il risultato desiderato.
Più potente è il vostro frullatore o blender, più omogenea e liscia sarà la vostra crema.

CREMA RAW AGLI ANACARDI CON ARANCIA E ZENZERO

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