QUENELLE DI ZUCCHINE SU CREMA DI PEPERONI

Preparazione QUENELLE DI ZUCCHINE SU CREMA DI PEPERONI

PROCEDIMENTO per le quenelle Dopo aver lasciato in ammollo gli anacardi per due ore, li scolo, li risciacquo sotto l’acqua e li metto nel boccale del frullatore. Preparo poi le zucchine, lavandole, tagliandole a pezzi e le aggiungo agli anacardi. Inserisco poi tutto gli altri ingredienti e frullo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto; metto poi tutto in una terrina e tengo da parte. per la crema ai peperoni Lavo bene i peperoni privandoli della nervatura bianca. Li taglio pezzi e li frullo insieme a tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza cremosa semi-liquida. ASSEMBLAGGIO Per formare le quenelle, prendo due cucchiai e passo l’impasto tra un cucchiaio e l’altro fino ad ottenere queste “polpette” allungate, che metto poi su di un piatto da portata. A questo punto verso, dal centro, la crema di peperoni; oppure potete fare in un altro modo: faccio un letto di crema di peperoni sul quale adagio le quenelle…e servo in tavola!