Club Sandwich con Pane agli Spinaci

CIBOCRUDO

Info e ingredienti

Difficoltà:

Difficile

Tempo di preparazione:

1 ora

Tempo aggiuntivo:

8 ore

Dosi:

Ingredienti:

Per la Sfoglia agli Spinaci

2 Mazzetti di Spinaci

1 Zucchina Piccola

2 Cucchiai di Farina di Semi di Lino

1 Spicchio Piccolo di Aglio

1 Pizzico di Sale Rosa

Per il Ripieno

2 Pomodori Piccadilly

1 Zucchina Piccola

6 Foglie di Insalata Lollo

Formaggio Morbido di Anacardi (facoltativo)

1 Cucchiaio di Succo di Limone

1 Cucchiaio di Olio Extravergine

Preparazione Club Sandwich con Pane agli Spinaci

Per la sfoglia: nel boccale del frullatore metto tutti gli ingredienti, e frullo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Con una spatola, stendo il composto sopra ai fogli antiaderenti dell’essiccatore, e cerco di dare uno spessore di due millimetri; più aumenta lo spessore più aumenta il tempo di essiccazione. Imposto l’essiccatore a 42° e lascio essiccare per otto ore. Una volta pronta la sfoglia, andrò a staccarla dal foglio molto delicatamente, se questa è molto sottile (come potete vedere dalla foto). Rifilo poi la sfoglia con un coltello e le do la forma che desidero. In questo caso l’ho rifilata e tagliata come se fossero due triangoli uniti. Per il ripieno: lavo bene la zucchina, e con una mandolina la taglio molto sottile. Metto poi le fette di zucchina in una terrina, e verso sopra l’olio e il limone, lasciandola riposare 30 minuti. In questo modo la zucchina risulterà più morbida. Pulisco poi pomodori e li taglio sottilmente per il senso della lunghezza; lavo anche le foglie di insalata e le asciugo bene. Come farcitura “corposa” ho usato un formaggio morbido di anacardi (posterò in seguito la ricetta), ma volendo potete usare una crema di avocado, del paté di noci pecan, o un paté speziato. Assemblaggio: adagio su di un tagliere le sfoglie, e come primo strato metto il formaggio morbido, a seguire aggiungo le zucchine, i pomodori e poi ancora uno strato di formaggio; ripiego poi la sfoglia su se stessa per chiudere il sandwich.

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