Semi di Cumino Nero Bio

I semi di cumino nero (Nigella sativa) sono una spezia aromatica, apprezzata per il sapore intenso e pungente.

In 100 grammi di cumino nero troviamo:

• Energia: 1789 kJ / 428 kcal
• Grassi: 22,3 g
• di cui saturi: 1,5 g
• Carboidrati: 33,7 g
• di cui zuccheri: 2,3 g
• Fibre: 10,5 g
• Proteine: 17,8 g
• Sale: 0,42 g

I semi di cumino nero sono fonte di proteine e ad alto contenuto di fibre.

Se ne sconsiglia il consumo a bambini, adolescenti e donne in gravidanza o allattamento.

Consumare al massimo 10 g al giorno (2 cucchiaini), interi o leggermente pestati, su insalate, verdure, pane e riso, oppure in infusione in acqua calda.

I semi di cumino nero hanno un sapore distinto e robusto, leggermente amaro e che ricorda la cipolla. Dal gusto pungente, vanno utilizzati con parsimonia per non soffocare il gusto degli altri ingredienti.

• Il cumino nero può essere spolverato sopra a insalate, verdure saltate o aggiunti a curry di verdure.
• I semi di cumino nero si sposano particolarmente bene con le lenticchie: aggiungine un pizzico nel soffritto la prossima volta che cucinerai questi legumi!
• Per preparare del semplice pane stile indiano (chapati), mescola 180 g di acqua, ½ cucchiaino di sale e 260 g farina, impasta per 5 minuti o finché non otterrai un impasto sodo e liscio e lascia riposare prima di tagliare in 8 parti. Stendi l’impasto in forma rotonda, cospargilo di semi di cumino neri e cuoci in padella rovente (meglio se di ferro, come vuole la tradizione) finché non sarà ben dorato.
• Se ami la cucina speziata della tradizione orientale, prepara il panch phoron, una popolare miscela di spezie bengalese: mescola semi di cumino nero, fieno greco, cumino, finocchio e senape nera.

I semi di cumino nero sono un ingrediente versatile in cucina, apprezzato per il sapore intenso e le molteplici possibilità di impiego.

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Srinivasan K. Cumin (Cuminum cyminum) and black cumin (Nigella sativa) seeds: traditional uses, chemical constituents, and nutraceutical effects. Food Qual Saf. 2018;2(1):1-16. doi: 10.1093/fqsafe/fyx031.

Mashayekhi-Sardoo H, Rezaee R, Karimi G. Nigella sativa (black seed) safety: an overview. Asian Biomed (Res Rev News). 2020 Aug 28;14(4):127-137. doi: 10.1515/abm-2020-0020. PMID: 37551386.