PROCEDIMENTO Per prima cosa preparo gli anacardi e i pomodori essiccati, mettendoli in ammollo in terrine separate. Nel frattempo preparo le zucchine e le svuoto usando la parte appuntita del pelapatate; se non avete un pelapatate appuntito, va benissimo anche un coltellino. La zucchina è abbastanza tenere e si lascia svuotare facilmente. Visto che in casa mi era avanzato del pate’ speziato, ho pensato di utilizzarlo come ripieno dei cannelloni; ma voi potete farcirli come più vi piace, magari con del pesto di anacardi o con una crema di carote e peperoni. Così dopo aver svuotato le zucchine, le riempio con la farcitura. Preparo ora la salsa di pomodoro, mettendo nel boccale del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti ed aggiungo 2 cucchiai di acqua. Frullo bene fino ad ottenere una crema non troppo densa; nel caso fosse troppo densa aggiungo altra acqua. Stesso procedimento per la crema di anacardi; in questo caso io tendo a farla più liquida, perché una volta messa in frigo, l’anacardo assorbe l’acqua e la crema si solidifica. Per impiattare i cannelloni, stendo con un cucchiaio la salsa di pomodoro, adagio sopra i cannelloni e verso sopra la crema di anacardi.
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