Porridge di amaranto con zucchine e peperoni

Preparazione Porridge di amaranto con zucchine e peperoni

Cuocere l'amaranto con del brodo vegetale, e lasciare da parte. Nel frattempo cuocere i peperoni in forno per 20 minuti a 200°, alla fine chiudere i peperoni in un sacchetto di carta e poi in una busta di plastica e aspettare che si raffreddi, una volta che si saranno raffreddati togliere la pelle ai peperoni e frullarli con olio sale e pepe. Preparare le zucchine lavandole e tagliandole a cubetti, in una padella scaldare un goccio d'olio con la cipolla tagliata a listarelle e il rosmarino, appena la cipolla sarà appassita unire le zucchine. A questo punto si unisce l'amaranto con i peperoni frullati e la dadolata di zucchine e cipolle, si aggiusta con pepe, curry e olio extravergine d' oliva, e si serve.