Torta Charlotte alle Pere e Pistacchio

Preparazione Torta Charlotte alle Pere e Pistacchio

Preparazione :

Primo strato (glassa bianca)
Frullare 100 gr di cocco rapé essiccato unitamente a 50 gr di anacardi precedentemente ammollati, un cucchiaino di olio di cocco fuso. Il composto morbido e profumato verrà messo nella parte superiore della nostra formina di torta "Charlotte" in silicone, cercando di schiacciare bene l'impasto sulla punta e sui lati della parte superiore creando uno strato sottile di glassa per dare la forma tipica di questo dolce.

Secondo strato: crema di pere
Frullare due pere decana private di buccia e semi, latte vegetale raw q.b. per poter frullare (meglio se mandorle, cocco, nocciole, cmq non zuccherato), 120 gr di anacardi precedentemente ammollati, 2 cucchiai di succo d'agave raw, un pizzico di vaniglia bourbon. Dopo aver frullato bene, aggiungere anche 2 cucchiai di olio di cocco fuso (sciolto a bagnomaria). Versare nella tortiera questo impasto e riporre in freezer.

Terzo strato: crema di pistacchi
Frullare 125 gr di granella di pistacchi, 120 gr di anacardi (sia per i pistacchi, sia per gli anacardi consiglio l'ammollo, soprattutto se non si dispone di un potente frullatore), 2 cucchiai d'agave, 2 cucchiai di olio di cocco fuso, un pizzico di cannella, due pere abate a pezzetti private di buccia e semi. Frullare molto bene e versare anche il terzo strato nella forma e riporre quest'ultima nuovamente in freezer.
Quarto strato (base): caramello di datteri croccante
Frullare 10 datteri sukkari con un pochino di acqua q.b. per poter frullare ed un pizzico di vaniglia, da porre alla base del nostro dolce, opzionale una spolverata di cocco rapé.
Riporre la torta in freezer per un paio di ore verificando che il composto si sia rappreso bene prima di toglierlo dalla forma.

Decorazione con cioccolatini alla banana precedentemente preparati e messi in freezer un paio di ore.
Frullare 2 datteri, un cucchiaio di cacao crudo, un pizzico di vaniglia, una banana matura, un cucchiaino di olio di cocco.

Guarnire con pere, granella di pistacchi e/o nocciole, e, per dare una nota di colore, anche dei ribes.