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PIZZA PORTOBELLO CON CUCUNCI

PIZZA PORTOBELLO CON CUCUNCI
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Info e ingredienti

Difficoltà:
Difficile

Ingredienti:

INGREDIENTI per due teste
per la marinatura
1 confezione di funghi Portobello
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di sciroppo di yacon
una presa di sale
per la farcitura
5 pomodori medi
10 olive nere
5 cucunci più 4 per la guarnizione
2 cucchiaini di Shiitake in polvere
aglio in polvere o essiccato
una presa di sale
1 cucchiaio di olio al coriandolo
1 cucchiaino di succo d’agave

Preparazione PIZZA PORTOBELLO CON CUCUNCI

PROCEDIMENTO Per prima cosa preparo le teste dei portobello. Tolgo il gambo che terrò da parte, perché lo andrò a mettere insieme alla farcitura. Pulisco bene le teste e le asciugo. Preparo poi la marinatura, mescolo tutti gli ingredienti in un contenitore, che metterò all’interno delle teste. Lascio marinare per almeno 30 minuti. Mentre i portobello sono a marinare, preparo la farcitura; quindi taglio i pomodori a dadini privandoli prima della parte centrale e della loro acqua. Li metto in una terrina insieme alle olive tagliate a pezzetti, ai gambi dei portobello tagliati anche loro a pezzetti, i cucunci dissalati e tagliati sottili, e a seguire il resto del condimento. Lascio riposare anche la farcitura per 30 minuti. Passato questo tempo, tolgo la marinatura dai funghi, ma non la butto via la tengo, e ricopro con la farcitura i funghi. Solo ora, con la marinatura tenuta da parte, condisco ulteriormente la farcitura. Per la decorazione sciacquo sotto l’acqua 4 cucunci e li posiziono al centro dei funghi.

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