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Pistilli Di Zafferano Biologico e Crudo

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Pistilli di Zafferano Bio: La Salutare Integrità del Fiore

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Termine minimo di conservazione: 17/4/2027
Origine: Italia

Pistilli di zafferano: l’integrità del fiore

  • Da agricoltura biologica certificata
  • Prodotto in Italia
  • Pregiati pistilli interi

Breve descrizione dello zafferano in pistilli

Lo zafferano (Crocus sativus) è una pianta originaria dell’Asia Minore e della Persia il cui nome deriva dal latino safranum, che a sua volta origina dall’arabo asfar, cioè giallo.  La spezia che noi utilizziamo in cucina è ricavata dallo stimma del fiore, quello che noi chiamiamo, appunto, pistillo di zafferano. Coltivato per almeno 3500 anni in Egitto e Medio Oriente, lo zafferano è una spezia particolarmente pregiata: per produrne un chilo, infatti, sono necessari 200 mila fiori di zafferano. Il clima italiano è il clima ideale allo sviluppo di questa pianta e le maggiori produzioni di zafferano biologico si trovano nelle zone centrali dell’Italia.

È proprio in Italia che cresce lo zafferano in pistilli di CiboCrudo. Coltivato in agricoltura biologica certificata, lo zafferano di CiboCrudo è di primissima qualità, con valori di picrocrocina (potere amaricante) e crocina (potere colorante) superiori anche del 90% rispetto a quelli necessari per rientrare nella prima categoria. Tutte le fasi della lavorazione avvengono artigianalmente. I fiori vengono colti a mano dalla pianta prima che i raggi del sole possano colpire direttamente gli stimmi. Successivamente, gli stimmi vengono separati dal fiore e messi ad asciugare al delicato calore di braci di legna prima di essere confezionati con cura.

Scopriamo ora insieme quali sono le proprietà e le calorie dello zafferano in pistilli.

Di seguito ti riportiamo i valori nutrizionali per 100 grammi di pistilli di zafferano:

  • Calorie 310
  • Sodio 148 mg
  • Potassio 1724 mg
  • Grassi 6 g
  • Di Cui saturi 1,6 g
  • Carboidrati 65 mg
  • Proteine 11 g
  • Fibra alimentare 3,9 g
  • Vitamina A 530 IU
  • Vitamina C 80,8 mg
  • Calcio 111 mg
  • Ferro 11,1 mg
  • Vitamina B6 1 mg
  • Magnesio 264 mg

Lo zafferano è fonte crocina, crocetina, picrocrocina e safranale. Questi componenti, in particolare la crocina, possono avere effetti antidepressivi e analgesici. Inoltre, possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione tumorale, proteggere il sistema cardiovascolare e stimolare il sistema immunitario.

Lo zafferano in pistilli è un ingrediente prezioso che aggiunge profondità e colore ai piatti. Di solito il dosaggio è di circa 30 pistilli di zafferano per una preparazione, pari a circa 0.1 grammi di zafferano in polvere. Per intensificare il sapore, puoi macinarli leggermente con un mortaio prima dell'uso. Prima di aggiungerli alla tua ricetta, immergi i pistilli di zafferano in una piccola quantità di acqua calda o brodo per almeno 15-20 minuti per consentire al colore e al sapore di diffondersi. Puoi anche aggiungere gli stessi pistilli sbriciolati alla fine della cottura, consentendo loro di rilasciare lentamente il loro aroma. Ricorda che lo zafferano è potente, quindi è consigliabile iniziare con quantità modeste e aggiungere di più, se necessario, per evitare un sapore troppo dominante.

Ecco alcune ricette per utilizzare lo zafferano in pistilli:

  • Per preparare questa deliziosa zuppa al topinambur e zafferano, avrai bisogno di 500 g di Topinambur, 250 g di noci sgusciate, 2 tazze di acqua, sale q.b, zafferano q.b. e olio extra vergine di oliva. Pulisci con cura i Topinambur, tagliali a pezzi e frullali con noci e zafferano. Aggiungi acqua gradualmente per ottenere la consistenza desiderata. Riscalda la zuppa a non più di 42 gradi, preferibilmente usando acqua calda nel frullatore.
  • Il risotto allo zafferano è un classico, noi ti proponiamo questa variante. Avrai bisogno di 1 sedano rapa, 1 avocado, 15 g di funghi porcini essiccati reidratati, 2 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 o 2 bustine di zafferano in polvere oppure l’infusione dei pistilli di Zafferano, 1 cucchiaio di cipolla in polvere e sale marino integrale q.b. Pulisci il sedano rapa, ricavane spaghetti, quindi prepara una salsa frullando avocado, zafferano, cipolla, sale, e acqua dei funghi. Mescola la salsa con gli "spaghetti" di sedano rapa, aggiungi funghi e prezzemolo.
  • Per un tortino allo zafferano avrai bisogno di 20 g di nocciole, 10 g di pinoli, 1 cucchiaio di olio di argan, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro di mandorle, 30 g di datteri, 5 albicocche e 1 pizzico di zafferano. Frulla tutti gli ingredienti insieme nel robot a lame, quindi disponi il composto sul fondo di un coppapasta rotondo, foderato con carta da forno. Metti in congelatore affinché possa compattarsi. Una volta che il composto sarà compatto, forma un tortino e successivamente guarniscilo con fettine di albicocca. Personalizza con pesche, mandorle e menta secondo i tuoi gusti.

Spesso lo zafferano presente in commercio è già in polvere, ma ciò lo espone più facilmente al pericolo di essere adulterato con spezie meno pregiate come la curcuma. Per questo abbiamo scelto di proporti dei pistilli interi di zafferano di alta qualità.

Ma dove si può comprare uno zafferano in pistilli di qualità?

Lo zafferano in pistilli che trovi in vendita online sullo shop di CiboCrudo provengono da agricoltura biologica certificata e sono privi di OGM. Crescono in Italia, in un terreno che rende lo zafferano particolarmente ricco di composti benefici, tanto da renderlo di primissima scelta. La raccolta e la lavorazione avvengono artigianalmente, per non alterare questa preziosa e delicata spezia.

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