Spaghetti di zucchine crudisti

Preparazione degli Spaghetti di zucchine con Formaggio di Anacardi

Per gli Spaghetti:

1. Taglio: Tagliare a metà i pomodorini. Utilizzare un pelapatate dotato di pettine per tagliare le zucchine a forma di spaghetti.

1. Marinatura: Mettere gli spaghetti di zucchine e i pomodorini a marinare con il succo di limone, il curry e un pizzico di sale.

1. Riposo: Lasciare marinare per circa 15-20 minuti.

Per il Formaggino di Anacardi:

• Ingredienti:

• 100 g di anacardi bio, non tostati né salati

• ½ zucchina

• ½ mazzetto di menta fresca

• 10 pomodori essiccati

• ½ cucchiaino di timo essiccato (o fresco)

• Succo di ½ limone

• Sale (quanto basta)

• ½ bicchiere d’acqua

• Tempo di Preparazione: 15 minuti circa (più il tempo di ammollo)

1. Ammollo: Ammollare gli anacardi e i pomodori essiccati separatamente per una notte (o per almeno due ore per i pomodori).

1. Frullare: Frullare gli anacardi ammollati con la zucchina, il succo di limone, un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere una crema simile a un formaggio spalmabile. Se necessario, aggiustare la consistenza con "farina" di anacardi ottenuta tritando anacardi secchi.

1. Aggiungere le Erbe: Tritare la menta fresca. Unire al formaggino di anacardi la menta tritata, i pomodori essiccati e il timo.

Completare il piatto:

1. Condire gli spaghetti: Unire con delicatezza il condimento di formaggio vegan agli spaghetti di zucchine

1. Allungare il condimento con un po' d'acqua o un'emulsione di acqua e olio se il formaggio dovesse essere troppo denso

1. Servire gli spaghetti in un piatto piano; gli spaghetti di zucchine possono essere modellati in un coppapasta per formare dei nidi di pasta, facili da impiattare e gradevoli alla vista