TARTINE RAW DI BARBABIETOLA | CiboCrudo

Info e ingredienti

Difficoltà: Medio

Ingredienti:

Ingredienti per 15 tartine:

- 1 barbabietola rossa (grande);

- 1 finocchio;

- 12 anacardi e 12 noci di macadamia (ammollati per circa 12 ore in ½ tazza d’acqua);

- 15 olive nere (dissalate per circa 5 ore);

- 15 capperi (dissalati per circa 5 ore);

- 2 carote;

- germogli di soia verde (li ho fatti io

mettendo i fagiolini di soia verde 24 ore in ammollo; questi hanno solo 3 giorni di vita

crescono velocemente :-));

- olio di girasole (spremuto a freddo);

- 1 spicchio d’aglio;

- 1 limone;

- sale marino;

- pepe nero.

Preparazione TARTINE RAW DI BARBABIETOLA

Tempo di preparazione: 45 minuti circa (più il tempo di ammollo di alcuni ingredienti)

Preparazione per la base delle tartine:
- Tagliare a fette sottili (con un coltello o con la mandolina), circa 2 mm di spessore, la barbabietola, dopo averla pelata;
- Fare 15 rondelle con uno stampino per biscotti (con i ritagli di barbabietola avanzata ho preparato una gustosa insalata :-)).

Preparazione per il formaggio:
- Frullare insieme gli anacardi e le noci di macadamia con l’acqua d’ammollo, il finocchio (prima tagliato a pezzetti), le olive, l’aglio ed il limone (se il formaggio risultasse troppo liquido, aggiungere altri anacardi e noci di macadamia, tritati prima con il macinacaffè).

Preparazione per le tartine:
- Grattugiare le carote a julienne e condirle a piacere (io ho adoperato l’olio di girasole, il limone ed il sale marino);
- Condire i germogli a piacere (io ho adoperato solo un po’ d’olio di girasole);
- Aggiungere il formaggio sulla base delle tartine di barbabietola e guarnire con le carote, i germogli, i capperi ed il pepe nero.