Tempo di preparazione: 45 minuti circa (più il tempo di ammollo di alcuni ingredienti)
Preparazione per la base delle tartine: - Tagliare a fette sottili (con un coltello o con la mandolina), circa 2 mm di spessore, la barbabietola, dopo averla pelata; - Fare 15 rondelle con uno stampino per biscotti (con i ritagli di barbabietola avanzata ho preparato una gustosa insalata :-)).
Preparazione per il formaggio: - Frullare insieme gli anacardi e le noci di macadamia con l’acqua d’ammollo, il finocchio (prima tagliato a pezzetti), le olive, l’aglio ed il limone (se il formaggio risultasse troppo liquido, aggiungere altri anacardi e noci di macadamia, tritati prima con il macinacaffè).
Preparazione per le tartine: - Grattugiare le carote a julienne e condirle a piacere (io ho adoperato l’olio di girasole, il limone ed il sale marino); - Condire i germogli a piacere (io ho adoperato solo un po’ d’olio di girasole); - Aggiungere il formaggio sulla base delle tartine di barbabietola e guarnire con le carote, i germogli, i capperi ed il pepe nero.
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