Cioccolatini Vegan alle fragole

CiboCrudo Chef:

Alessia di Pan di Zenzero

Difficoltà:

Vuoi acquistare gli ingredienti CiboCrudo per fare questa ricetta?
Mettili nel carrello con un click!

Vuoi comprare gli ingredienti CiboCrudo per fare questa ricetta? Mettili nel carrello con un click!

Riepilogo ingredienti:

-
Burro di Cacao Crudo Bio 250g - Cocoa Butter Raw Organic -
-
Cacao in Polvere Bio 200g - Cocoa Powder Organic-
-
Pasta di Cacao Cruda Bio Raw Organic 250g - Cacao Liquor
-
Sciroppo d'Agave Crudo Bio 250ml (330g) - Agave Nectar Raw Organic -

CiboCrudo Chef:

Alessia di Pan di Zenzero

Ingredienti - Ricetta:

Ingredienti per circa 10 cioccolatini: Per la mousse 100g di Cioccolato Fondente con 34g di grasso per 100g di prodotto 86g di succo di arancia spremuta 6g di sciroppo d’agave 1 fragole tagliata a pezzettini molto piccoli 150g di Pasta di Cacao

Preparazione: Cioccolatini Vegan alle fragole

Per prima cosa mettere una ciotola, preferibilmente di acciaio, qualche ora in freezer prima di cominciare a preparare i cioccolatini.
Fondete a bagnomaria il cioccolato che utilizzerete per la mousse. Quando sarà completamente fuso toglietelo dal fuoco e unitevi il succo spremuto dell’arancia e il succo d'agave, mescolando bene finchè otterrete un composto omogeneo. Versate il composto nella ciotola che avevate precedentemente lasciato in freezer e montate qualche minuto con le fruste elettriche, finchè il composto si monta e diventa bello spumoso, come una classica mousse o ganache montata. Se vedete che la ciotola si scalda, riponetela qualche secondo in freezer e riprendete a montare.

Preparate la camicia dei cioccolatini versando nello stampo del cioccolato fondente temperato a 31° e sgocciolate il cioccolato in eccesso.

Lasciate cristallizzare, quindi mettete dei pezzettini di fragola alla base e ricoprite con la mousse al cioccolato. Chiudete i cioccolati con altro cioccolato fuso temperato.

Mettete lo stampo in frigorifero qualche ora, quindi estraete i cioccolatini.