Ravioli Ripieni

Difficoltà:

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 10-12 ravioli per la sfoglia 3 tazze 1/2 di pomodori tagliati a dadini 1 cucchiaino di succo d'agave per il ripieno 2 teste medie di funghi Portobello 1 cucchiaio di ricotta di macadamia 1 manciata di pan di zucchero tagliato sottile per la marinatura 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di succo d'agave 2 cucchiaini di erba cipollina

Preparazione: Ravioli Ripieni

PROCEDIMENTO
per la sfoglia
Nel frullatore metto i pomodorini, privati dei semi e dell'acqua, e il succo d'agave. Frullo bene fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Stendo poi il composto sui fogli antiaderenti dell'essiccatore e lascio essiccare per 6-8 ore, a 42°. Passato questo tempo tolgo la sfoglia dal foglio e lataglio ricavandone dei quadrati di circa 4-5 cm di lato, e li metto da parte. per il ripieno

Lavo bene le teste del portobello, la taglio a dadini e li metto in una terrina; taglio il pan di zucchero sottilissimo e lo metto insieme ai funghi. A questo punto preparo la marinatura, versando tutti gli ingredienti nella terrina sopra ai funghi. Mescolo bene e lascio riposare per almeno 30 minuti.
assemblaggio
Passati i 30 minuti tolgo la marinatura; a parte diluisco con un pochino di acqua la ricotta di macadamia e la mescolo ai funghi e al pan di zucchero.
Prendo i miei quadretti di sfoglia e al centroposiziono

il ripieno e li chiudo. Io ho fatto dei triangoli, ma volendo si possono anche chiudere a tortellino.
Li metto sopra ad un piatto da portata e li guarnisco con una crema di avocado al basilico, per dirla in parole povere un pesto "ricco". ;)

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