Le ricette di Cibo Crudo

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Club Sandwich con Pane agli Spinaci

Ricordate…nella cucina crudista tutto è possibile! E più passa il tempo, più me ne rendo perfettamente conto; dal punto di vista alimentare e della cucina, non mi faccio mancare nulla.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

Tempo Preparazione: 1 ora

Tempo Extra: 8 ore

Tempo Totale: 9 ore

Dosi (persone): 2

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Ingredienti - Ricetta:

Per la Sfoglia agli Spinaci
2 Mazzetti di Spinaci
1 Zucchina Piccola
2 Cucchiai di Farina di Semi di Lino
1 Spicchio Piccolo di Aglio
1 Pizzico di Sale Rosa
Per il Ripieno
2 Pomodori Piccadilly
1 Zucchina Piccola
6 Foglie di Insalata Lollo
Formaggio Morbido di Anacardi (facoltativo)
1 Cucchiaio di Succo di Limone
1 Cucchiaio di Olio Extravergine

Attrezzatura:

Biosec Domus B5 Tauro Essiccatore Domestico per Alimenti
Vitamix TNC 5200 King of Blenders Frullatore Rosso
Mandolina Viper - 2016.00 Affettaverdure De Buyer

Preparazione: Club Sandwich con Pane agli Spinaci

Per la sfoglia: nel boccale del frullatore metto tutti gli ingredienti, e frullo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Con una spatola, stendo il composto sopra ai fogli antiaderenti dell’essiccatore, e cerco di dare uno spessore di due millimetri; più aumenta lo spessore più aumenta il tempo di essiccazione. Imposto l’essiccatore a 42° e lascio essiccare per otto ore. Una volta pronta la sfoglia, andrò a staccarla dal foglio molto delicatamente, se questa è molto sottile (come potete vedere dalla foto). Rifilo poi la sfoglia con un coltello e le do la forma che desidero. In questo caso l’ho rifilata e tagliata come se fossero due triangoli uniti.

Per il ripieno: lavo bene la zucchina, e con una mandolina la taglio molto sottile. Metto poi le fette di zucchina in una terrina, e verso sopra l’olio e il limone, lasciandola riposare 30 minuti. In questo modo la zucchina risulterà più morbida.

Pulisco poi pomodori e li taglio sottilmente per il senso della lunghezza; lavo anche le foglie di insalata e le asciugo bene.

Come farcitura “corposa” ho usato un formaggio morbido di anacardi (posterò in seguito la ricetta), ma volendo potete usare una crema di avocado, del paté di noci pecan, o un paté speziato.

Assemblaggio: adagio su di un tagliere le sfoglie, e come primo strato metto il formaggio morbido, a seguire aggiungo le zucchine, i pomodori e poi ancora uno strato di formaggio; ripiego poi la sfoglia su se stessa per chiudere il sandwich.