Crostatine con crema di mandorle e composta di albicocche

Ingredienti CiboCrudo per la ricetta delle Crostatine con crema di mandorle e composta di albicocche

67

Mandorle pelate Tuono di Sicilia Bio

500g

1Kg

€16,11 -10%

Prima era €17,90

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Fino a -10%

35

Composta di Albicocche Biologica e Senza Zucchero

210g

€8,46 -5%

Prima era €8,90

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-5%

105

Pistacchi Siciliani sgusciati al naturale Crudi e Bio

200g

400g

€23,66 -5%

Prima era €24,90

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Fino a -5% Best Seller

18

Olio di semi di Girasole crudo spremuto a freddo Bio

1L

€9,30

Prima era

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89

Sciroppo d'Agave Bio

900ml

€14,90

Prima era

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68

Vaniglia Bourbon in polvere Cruda Bio

10g

€12,26 -5%

Prima era €12,90

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-5%

Non serve aspettare l’estate per gustare un dessert fresco e fruttato: queste mini crostatine con crema di mandorle e composta di albicocche bio è l’idea perfetta per concludere con eleganza un pranzo primaverile (magari proprio quello di Pasqua!).

Divertente da preparare e naturalmente priva di lattosio o altri ingredienti di origine animale, conquista tutti con la sua cremosità e il profumo delle albicocche bio. Segui la ricetta di Monica per CiboCrudo!

Preparazione del latte di mandorle

1. Prepara il latte di mandorle, mettendo in ammollo circa  80 g di mandorle pelate con dell’acqua per circa 12 ore.
2. Scolale, frullale con acqua fresca alla massima velocità fino a ottenere una bevanda liscia.
3. Filtra con con una garza a maglia fine per ottenere un latte di mandorle cremoso.
   

Preparazione della crema di mandorle vegana

1. Mescola una parte del latte ottenuto con dell’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi.
2. Il resto, scaldalo su un pentolino con della buccia di limone.
3. Dolcifica con dello sciroppo di agave (o altro dolcificante a piacere) e se vuoi, aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
4. Ora unisci il latte con l’amido, mescola e fai addensare bene.

Preparazione della base di frolla vegana

1. In una ciotola, mescola:
   
   1. 300 g di farina 00,
   2. 80 g di zucchero,
   3. ½ cucchiaino di lievito per dolci,
   4. un pizzico di sale,
   5. cardamomo in polvere (facoltativo, per profumare leggermente).
2. Aggiungi 70 g di olio di semi di girasole o di mais e inizia a impastare con una spatola o con le mani.
3. Versa a filo 65 g di acqua fredda, continuando a impastare fino a ottenere un panetto morbido e compatto (non appiccicoso).
4. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Trascorso il tempo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato a uno spessore di 3-4 mm.
6. Rivesti con l’impasto gli stampini oliati per crostatine. Bucherella il fondo con una forchetta.
7. Copri con carta forno e pesetti (ceci secchi o sfere apposite da cottura).
8. Cuoci in forno statico a 180°C per 15-18 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.
9. Lascia raffreddare completamente, poi sforma delicatamente i gusci.
10. Ora non ti resta che usare questa pasta frolla come base per le tue crostatine.

Preparazione del cuore di albicocca

1. Versa un cucchiaino di composta di albicocche in piccoli stampi di silicone (tipo per cioccolatini).
2. Riponi in freezer per almeno 1 ora, fino a ottenere delle semi sferette compatte.

Assemblaggio finale

1. Versa nei gusci di frolla la crema di mandorle vegana ormai tiepida.
2. Inserisci al centro una sferetta congelata di composta di albicocche.
3. Guarnisci con pistacchi tritati sui bordi o con altra frutta secca a piacere.

Queste crostatine di crema di mandorle sono la prova che con pochi ingredienti si può realizzare un dessert adatto a tutti. Ideale per concludere il pranzo di Pasqua… ma perfetta anche per una cena improvvisata con gli amici!

Consigli dello chef

• Conservazione: conserva le crostatine con crema di mandorle in frigo per 3 giorni.
  
• Varianti: puoi sostituire la composta di albicocche con altre composte di frutta a piacere, come quella di fragole o ciliegie, oppure usare il latte vegetale già pronto se sei di fretta. Provala con una spolverata di cannella o con una punta di zenzero in polvere!
• Idee di utilizzo: servila in monoporzioni eleganti per un pranzo di Pasqua, presentala in crostatine di pasta frolla come dessert da buffet, oppure trasformala in bicchierini finger food per brunch, picnic o cene d’estate. È un dolce versatile, che fa sempre la sua figura.
  

Video Ricetta