Biscotti vegani alle Bacche di Goji e Cioccolato Fondente

Chi saprebbe resistere alla tentazione di un biscotto? Noi sicuramente no! E scommettiamo nemmeno tu. Allora perché non provi questa ricetta dei nostri golosissimi biscotti con bacche di Goji, frutta secca e cioccolato fondente? Uno spuntino nutriente da gustare in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla merenda. Perfetti per chi segue una dieta vegana e crudista (sono senza uova e lattosio) ma anche per chiunque abbia voglia di gustare dei deliziosi biscotti fatti in casa senza accendere il forno.

Preparazione dei Biscotti con Bacche di Goji

1. Inizia tritando le nocciole e le mandorle in un mixer fino a ottenere una consistenza fine.
2. Trasferisci le nocciole e le mandorle tritate in una ciotola. Aggiungi poi il cocco grattugiato, le bacche di Goji e il cioccolato fondente già sminuzzato.
3. Mescola gli ingredienti secchi fino a che siano ben amalgamati fra loro.
4. Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia nella ciotola.
5. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto.
6. Prepara ora un vassoio foderato con carta da forno.
7. Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei biscotti, pressandoli leggermente per dare loro una forma rotonda.
8. Metti i biscotti sul vassoio preparato e riponili in frigorifero per almeno un'ora per farli rassodare.

Una volta che i biscotti si saranno solidificati, sono pronti per essere gustati! Conservali in frigorifero per mantenerli freschi.