TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

Ciao a tutti!! Ebbene queste sono vere soddisfazioni! Sono sempre più convinta che: se hai del buon cibo e fatto con amore, tutto ha una visione migliore.

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Difficoltà:

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Riepilogo ingredienti:

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Mandorle Crude Sgusciate di Sicilia Sgusciate Bio Raw Organic 500g
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Olio extravergine di oliva Villa Pontina estratto a freddo 3Lt
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Pomodori Ciappa Siciliani Crudi essiccati al Sole Bio Raw Organic 250g
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Sale Rosa dell'Himalaya Fino 1000g

CiboCrudo Chef:

CIBOCRUDO

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 4 persone per i tagliolini 3 Zucchine medie lasciate marinare per 1 ora il succo di 1/2 limone olio sale q.b per la crema di pomodoro 3 perini maturi 6 Pomodori Essiccati precedentemente ammollati in acqua per almeno 30 minuti 1 pugno di Anacardi precedentemente ammollati per 2 ore 1 pugno di Mandorle precedentemente ammollate per 2 ore 10-12 Olive nere 1 presa di sale 2 pomodori perini per la dadolata

Preparazione: TAGLIOLINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI POMODORO E OLIVE NERE

PROCEDIMENTO

Con la mandolina taglio dello spessore di 2 millimetri le zucchine e le metto a marinare con il succo di 1/2 limone, un filo di olio e sale q.b.

Nel frattempo preparo la crema di pomodori; metto nel boccale del frullatore a immersione i perini tagliati, i pomodori secchi tagliati a dadini, le mandorle e gli anacardi ed il sale. Frullo bene fino ad ottenere un composto cremoso e lo metto da parte.

Taglio poi i pomodori togliendo prima la parte centrale e metto da parte anche loro.

A questo punto passato il tempo di marinatura delle zucchine, le dispongo una sopra l’altra e con un contello le taglio a striscioline , della larghezza che preferisco.

in una terrina poi metto, le zucchine, la crema di pomodoro e le olive nere denocciolate; mescolo bene fino a quando le zucchine non abbiano incorporato bene la crema. Aggiungo poi anche la dadolata di pomodori e mescolo nuovamente. Appoggio un coppapasta rotondo su di un piatto da portata e adagio all’interno i tagliolini; lo sfilo e decoro con un altro po’ di dadolata.

Io avevo avanzato anche del formaggio di macadamia al pesto e ho fatto una quenelle con la quale ho decorato i tagliolini.