Dolcetti di Amaranto e Cioccolato Crudo

Ingredienti - Ricetta:

• 160 g di Burro di Cacao
• 120 g Amaranto Germogliato ed Essiccato
• 1 Pizzico di Vaniglia
• 40 g di Mandorle Tritate
• 100 g di Sciroppo di Agave
• 40 g di Cacao in Polvere
• 1 Pizzico di Sale (facoltativo)
• Ciliegie o Mirtilli secchi (facoltativi)

Attrezzatura:

Biosec Domus B5 Tauro Essiccatore Domestico per Alimenti
Germogliatori Terra Di Siena a 3 Piani in Terracotta

Preparazione: Dolcetti di Amaranto e Cioccolato Crudo

Come prima lavorazione bisogna far germogliare l'amaranto, lasciandolo prima in ammollo per una notte, scolandolo e risciacquandolo la mattina e lasciarlo nel germogliatore per 3 giorni fino a quando non si vede la codina, poi lo si essicca con un essiccatore. 
Sciogliere il burro di cacao in essiccatore o a bagnomaria, unire la polvere di cacao con il succo d'agave. Unire il resto degli ingredienti al cioccolato sciolto, e formare delle palline che lasceremo un ora in frigorifero a indurirsi.