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Metti le noci, lievito, sale e 2 tazze di acqua nel frullatore. Frulla fino a quando diventa una crema (pochi minuti nel Vita-Mix) e poi sciogli i probiotici in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versa acqua nelle noci e mescola il tutto. Versa il composto nel sacchetto del latte vegetale, poi strizza il sacchetto e riponi a scolare bene in una ciotola con il filtro e un peso nella parte superiore. Lascia riposare per 24 ore e poi togli il composto dal sacchetto, condisci a piacere e da la forma desiderata. Mettere in frigo e poi...pronto a stupire i tuoi ospiti!

Vegan e raw significa senza formaggio? In realtà...basta saperli reinventare!

Formaggio raw di Macadamia

Peperoni Ripieni -  Ricetta Crudista Igienista RAW FOOD 
Ottimi per deliziare qualsiasi palato!

ATTREZZATURA
- frullatore
- essiccatore

INGREDIENTI (3 PORZIONI - 16 BARCHETTE)
PER LE BARCHETTE
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli

PER IL RIPIENO
- 80 gr di farina di mandorle
- 20 gr di foglie di basilico fresco
- 280 gr di pomodori (piccadilly)
- 30 gr di pomodori essiccati non reidratati
- 50 gr di cucunci dissalati

FACOLTATIVO
- 1 cucchiaio di cipolla disidratata in fiocchi

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www.cucinabioevolutiva.com


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Peperoni Ripieni - Ricetta Crudista Igienista (Veg Raw Food)

Peperoni Ripieni - Ricetta Crudista e Igienista.  
Ottimi per deliziare qualsiasi palato!

Peperoni Ripieni

Attrezzatura:
- Frullaotre o robot da cucina.
- Essicatore

Procedimento per i nachos:
- Mettere tutti gli ingredienti in una
terrina e amalgamare per bene.
Il composto deve risultare
spalmabile.
-Spalmatelo su un foglio
dell’essiccatore dell’altezza di
3mm, non di più.
- Essicate per 7 ore, girate la vostra
base ed essiccate per altre 7 ore.

Per il guacamole, frullate l’avocado,
il sale, il succo di lime finchè non
ottenete una crema. Tagliate il resto
degli ingredienti a cubetti piccoli
e mescolateli alla salsa.


NACHOS

Cuocere l'amaranto il giorno prima di preparare i burger, e lasciarlo in frigorifero. Cuocere in padella con un filo d'olio le zucchine, peperone con la carota tutto grattugiato grossolanamente, e lasciare raffreddare, schiacciare la patata lessa. In una ciotola amalgamare tutti gli ingreienti con le mani, se il composto risulta morbido si può usare la farina di ceci quanto basta per avere un burger compatto. Formate i burgers con un coppapasta munito di stantuffo, ( se si vuole una forma precisa altrimenti si possono formare dei burger anche senza) . Spennellate i burgers con olio extravergine di oliva, panateli con pangratatto o farina di mais e cuoceteli in forno ventilato a 200º per circa 10 minuti per lato fino alla doratura desiderata o in padella con un filo d’olio extravergine d'oliva.

Questi burger possono essere preparati anche utilizzando vari tipi di spezie, erbe aromatiche, a secondo del proprio gusto personale. Dato che l’amaranto ha una consistenza abbastanza gelatinosa una volta cotto, non necessitano di altri collanti per tenere insieme il composto, l'unica accortezza è di non cuocerlo in troppa acqua e di cuocerlo il giorno prima, per i bambini sono favolosi questi burger, piacciono tantissimo, si possono accompagnare con delle salse vegane o con un purè di legumi per avere un piatto unico, oppure verdure o insalata.

I burger vegetali sono semplicissimi da preparare, un secondo piatto gustoso e ideale per i bambini, hanno molte varianti a secondo dei propri gusti basterà scegliere tra verdure o legumi. Per la panatura è possibile sostituire il pangrattato con la farina di mais. 

Burger di Amaranto

Preparazione Polpette di Amaranto e Sesamo

Dopo aver cotto e fatto raffreddare l'amaranto e i fagioli, mettere tutto in una ciotola e aggiungere il sale, una punta di cumino, la cipolla in polvere e mescoliamo. Schiacciamo con una forchetta il composto, salare e pepare, aggiungere la farina di ceci, quanto basta per ottenere un impasto lavorabile con le mani ( di solito sono 2/3 cucchiai) e formiamo delle polpette, io consiglio di farle piccole. Dopodichè le Impaniamo nei semi di sesamo e le cuociamo o disponendole in una teglia foderata con carta da forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o in padella. Per i contorni invece, lavare le zucchine e tagliare a metà, e ancora in quattro spicchi in modo da ottenere dei bastoncini e cuocerle a vapore. Lavare le melanzane e tagliarle a metà infornarle a 180° fino a quando non appassiscono, e la polpa diventa morbida, a quasto punto con l'aiuto di un cucchiaio raccogliere solo la polpa senza la buccia e lavorarla con il frullatore ad immerssione insieme alla tahini, il succo di limone, sale. Ora non ci resta che comporre il piatto, spalmando l'hummus di melanzane come base spolverandola con della paprika dolce adagiando le polpettine sulla crema affiancata da dei bastoncini di zucchine.

In questa ricetta ho consigliato di usare del burro di sesamo chiaro, perchè ho pensato di prepararla a dei bambini, essendo il thaini chiaro meno forte, se invece vi piace un gusto più deciso si può sostituire con del burro di sesamo scuro e invece della paprika con del peperoncino.

Bamix Classic Mono Silver MX120020 -Frullatore Ad Immersione

Le polpette sono una pietanza sfiziosa e simpatica, sia per grandi che per i piccini, anche se le classiche sono fatte di carne, si possono preparare svariate e ghiotte varianti vegane. 

Polpette di Amaranto e Sesamo

Preparazione Formaggio di Mandorle e Noci

Reidratare le mandorle per circa 8 ore e privarle della pellicina.
Frullare tutti gli ingredienti , tranne le noci., aggiungendo poca acqua, se occorre, fino ad ottenere una crema omogenea .
Tenere da parte qualche gheriglio di noce per la decorazione , sminuzzare tutte le altre e incorporarle con l'impasto ottenuto, mescolando il tutto.
Con le mani bagnate, dare al formaggio la forma desiderata, guarnirlo con le noci intere e riporlo in frigorifero per qualche ora, affinché si rassodi ,
prima di consumarlo .

Rinunciare ai tradizionali formaggi eliminandoli dalla dieta spesso può risultare difficile, questa ricetta di formaggio vegan crudo è l' ideale per i vegani, per persone intolleranti al lattosio, per onnivori curiosi o in cerca di alternative. 

Formaggio di Mandorle e Noci

Tagliare gli avocado e le verdure a cubetti della stessa misura e condire con olio evo, sale rosa dell ’himalaya e succo di limone .
Staccare le foglie di lattuga, lavarle e asciugarle e comporre il tacos:
spalmare il patè di olive, poi aggiungere le verdurine condite.
Le varianti possono essere tante, sia per quanto riguarda i patè, sia si può arricchire il tutto, per esempio, con dei germogli speziati

Spiromat Taglia Affetta Verdure A Spirale E Spaghetti

I Tacos sono una nota pietanza messicana, quasi sempre preparati con carne e verdure, della ricetta originale i nostri hanno solo il nome, in ogni caso la variante che vi proponiamo usando solo ortaggi e verdure è gustosissima. 

Tacos Crudisti 

Preparazione La mia insalata con formaggio crudista e vegan

il formaggio: Frullare le noci fino ad ottenere una crema aggiungere il resto degli ingredienti e frullare finché la crema non risulterà omogenea. foderare uno stampino rettangolare con pellicola e stendervi il composto ad un cm di spessore. Riporre in frigo per qualche ora, poi tagliare a cubetti e utilizzare sull'insalata.

Lavare la lattuga e tagliare le foglie a listerelle, disporle su un piatto, tagliare il verde della zucchina a fettine sottili e cospargerle di sale, tagliare anche il melone a fettine e unirlo alle zucchine, aggiungere un pizzico di peperoncino e mescolare. Versare sopra alla lattuga le verdure preparate, aggiungere i cubetti di formaggio e le scaglie di cocco.Condire con un filo d'olio e una spruzzata d'aceto.

La mia insalata con formaggio crudista e vegan

Preparazione Carpaccio di Cremini e Bacche di Goji

Dopo aver pulito bene i funghi affettateli il più sottile possibile (se non riuscite a coltello potete aiutarvi con una mandolina).
Sistemate i funghi affettati in un contenitore.
Preparate un mix con succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e olio extravergine d'oliva.
Aggiungete il mix ai funghi, chiudete il contenitore e fate risposare in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta pronti posizionateli in un piatto da portata ed aggiungete le bacche di goji.
questa ricetta è stata gentilmente preparata per noi da rossana sul suo blog: "In cucina con amore & fantasia", dove scrive:
Non avete ancora deciso cosa preparare per cena??
Eccovi una freschissima idea.... per preparare questo piatto ci vogliono 5 minuti.
E' perfetto se volete sorprendere i vostri amici con una ricetta semplice ma allo stesso tempo particolare grazie alle bacche di goji, inoltre è anche sano. Il sapore unico di questo piatto vi conquisterà al primo assaggio.

Mandolina Viper - 2016.00 Affettaverdure De Buyer

Un modo originale e gustoso per preparare una seconda portata o un antipasto fresco e frizzante con le Bacche di Goji

Carpaccio di Cremini e Bacche di Goji

Preparazione FORMAGGINO RAW (CRUDO) DI ANACARDI E MENTUCCIA

Preparazione:
- ammollare (almeno per una notte) gli anacardi (poi gettare l’acqua d’ammollo);
- tagliare i pomodori secchi ed ammollarli per 2 orette circa (se non si ama molto, come me, il sale), poi gettare anche qui l’acqua d’ammollo;
- frullare gli anacardi ammollati con la zucchina, il succo del limone, un pizzico di sale e l’acqua fino ad ottenere una cremina della consistenza simile ad un formaggino spalmabile (se fosse troppo acquosa aggiungere della “farina” di anacardi ottenuta tritando degli anacardi secchi, non ammollati, con un macinacaffè);
- tritare la mentuccia;
- unire alla cremina di anacardi la mentuccia tritata, i pomodori ed il timo;
- mettere il formaggino di anacardi in un coppapasta e premere leggermente con un cucchiaio, per dargli se si vuole una forma;
- sollevare delicatamente il coppapasta e decorare a piacere

N.B. La Menta è conosciuta sin dai tempi antichi per le sue proprietà. I cinesi ne vantavano da sempre le proprietà calmanti e le sue virtù antispasmodiche. Ippocrate considerava la menta un afrodisiaco, mentre Plinio lodava l’azione analgesica. Gli arabi utilizzano copiosamente ancora oggi la menta nella preparazione di cibi e bevande ritenendola uno stimolante afrodisiaco.
La menta è tonica, antispasmodica e stomachica a livello gastrico-intestinale e stimolante. Ha proprietà antisettica e può essere utilizzate in malattie infettive che non hanno bisogno di antibiotici (leggere affezioni respiratorie, coliti e cistiti lievi) e vermifuga. E’ utile contro le gastriti, crampi dello stomaco, duodeniti, coliti, oltre ad essere impiegata come espettorante per faringiti, bronchiti ed asma.
L’infuso di menta viene utilizzato per gargarismi disinfettanti di bocca e gola oltre che per lavaggi decongestionanti del viso utili anche a combattere la pelle grassa.
In cucina viene molto utilizzata per aromatizzare pietanze ed insalate.

Fresco, molto gustoso, 100% vegetale e raw 

Ottimo nei sughi o spalmato sul pane (raw e non)


FORMAGGINO RAW (CRUDO) DI ANACARDI E MENTUCCIA

Preparazione TORTINA RAW (CRUDA) DI VERDURE

Preparazione:
- grattugiare la carota ed il finocchio e metterli a marinare con il succo di ½ limone ed un pizzico di sale per 10-15 minuti circa;
- nel frattempo tritare con un macinacaffè le noci insieme ad 1 cucchiaino di semi di girasole fino ad ottenerne una farina;
- sminuzzare le foglie di chenopodio e frullarle insieme alla farina di noci e semi di girasole, ad un pizzico di sale, al succo di ½ limone ed a ½ bicchiere d’acqua fino a realizzare una cremina, della consistenza simile ad un formaggino spalmabile (se fosse troppo acquosa aggiungere altri semi di girasole macinati), che farà da secondo strato delle tortine;
- macinare le mandorle insieme ad 1 cucchiaino di semi di girasole fino ad ottenerne una farina;
- poi frullare la carota ed il finocchio, prima marinati, insieme alla farina di mandorle e semi di girasole ed a ½ bicchiere d’acqua fino ad ottenere anche qui una cremina, della consistenza simile ad un formaggino spalmabile (se fosse troppo acquosa aggiungere, come sopra, altri semi di girasole macinati), che sarà la base delle tortine;
- mettere in un coppapasta metà della cremina di carote e finocchio e premere leggermente con un cucchiaio;
- poi aggiungere sopra metà della cremina di chenopodio e premere ancora leggermente;
- sollevare delicatamente il coppapasta e voilà la prima tortina è pronta :-);
- con il rimanente preparare la seconda tortina, come sopra;
- decorare a piacere (io ho adoperato un po’ di carota tagliata a julienne, dei semi di girasole e del chenopodio).

* Chenopodium album, più noto come farinaccio o farinello, è una pianta spontanea diffusissima: basta osservarne una foto per riconoscerlo a colpo d’occhio. Talvolta è talmente diffuso da risultare infestante. Non tutti sanno che la pianta, ed i semi, sono commestibili.
La presenza del chenopodio indica che il terreno è fertile, ricco di fosforo e potassio.
Le foglie sono ricche di sostanze benefiche quali le vitamine A, B e C e minerali come calcio, potassio e ferro; di proteine e di fibra; possono anche contenere acido ossalico, per cui non vanno consumate in grandi quantità.
Il chenopodio, inoltre, ha proprietà curative, elimina svariati tipi di vermi o parassiti, favorisce la fuoriuscita dei gas intestinali, agevola la funzione digestiva e guarisce dagli stati infiammatori, e proprietà digestive in generale.
Il nome “chenopodio” pare derivi dal latino con il significato di “a piede d’oca”, con riferimento alla forma delle foglie

TORTINA RAW (CRUDA) DI VERDURE 

procedimento:
passare il cavolfiore nel robot da cucina, senza ridurlo in una poltiglia, infatti il frullatore lo "frullerebbe" troppo, lasciare in ammollo i pomodorini per 10 min, intanto sbucciare l'avocado e tagliarlo a pezzetti, sciacquare i germogli e unire il tutto e condirlo.
lasciare riposare per 20 min e mangiare.

SIMIL-TABULE

-Frulla assieme tutti gli ingredienti escluso la farina.

-Metti il composto in un contenitore e aggiungi la farina. Impasta a mano. Forma le polpette con circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto ed eventualmente essiccale 5 ore affinché si crei una bella crosticina.

Reidrata e scola le cipolle quindi frullale assieme al resto degli ingredienti eccetto l’olio.

Scalda le polpetta a bagnomaria (T massima 42° C), quindi servile accompagnandole con la salsa anch’essa scaldata.

Frullatore ad Immersione Bamix
Essiccatore Tauro
set da bagnomaria (facoltativo)

Polpette al Pomodoro Crudiste - Opzioni: Calde o Fredde

ATTREZZATURA
mixer
essiccatore (facoltativo)
set da bagnomaria (facoltativo)

INGREDIENTI (4 PORZIONI)

PER LE POLPETTE
- 200 gr di Burro di Girasole - Link Video Ricetta: http://youtu.be/8rcJvfDL4sk
- 320 gr di peperone rosso
- 5 pomodori essiccati e reidratati
- 170 gr di Parmigiano Crudista - Link Video Ricetta: http://youtu.be/-M98tLCf_M0
- 100 gr di farina di semi di girasole
- 15 gr di basilico fresco
- 2 cucchiai di erba cipollina essiccata
- sale marino integrale q.b.
- paprika dolce q.b. (facoltativo)

PER LA SALSA
3 pomodori da sugo
2 carote
1 costa di sedano
foglie di basilico
olio di girasole spremuto a freddo q.b.
cipolla disidratata
1 pizzico di sale marino integrale
curry q.b. (facoltativo)

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® Cucina BioEvolutiva


tag: raw food crudismo video ricette ricettario veg vegetarian vegan recipe recipes fruttarismo vegetali light ragù

Polpette al Pomodoro - Veg Raw Food

Un piatto saporito e appetitoso. La sua preparazione efficace esalta totalmente il sapore di ogni singolo ingrediente. Scaldato a bagnomaria, a una temperatura non superiore ai 42° C, regala lunghi attimi di goduria!

Polpette Al Pomodoro

Polpette di Finocchio
Video Ricette Crudiste Raw Food

tag: veg vegetarian raw organic veganism crudismo

ATTREZZATURA
mixer

INGREDIENTI
1/2 finocchio
70 gr di Parmigiano Crudista - Link Video Ricetta: http://youtu.be/-M98tLCf_M0
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva spremuto a freddo

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® Cucina BioEvolutiva

Polpette di Finocchio - Video Ricetta Crudista (RAW) di CBE

Polpette di Finocchio - Ricetta Crudista (RAW)

Polpette di Finocchio

PASSATO DI VERDURE SPEZIATO
(Ricetta Crudista di CBE)

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ATTREZZATURA
mixer

INGREDIENTI
- 1 carota, ½ cipolla, qualche costa di sedano, ½ finocchio, spinaci, scarola, zucchine, 
- Spezie polverizzate: cumino, zenzero e chiodi di garofano, coriandolo, peperoncino e noce moscata; pepe nero macinato 
-Erbetta aromatica: mentuccia
-Condimento: olio extra vergine d'oliva spremuto a freddo, ½ cucchiaino di sale rosa

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°Cucina BioEvolutiva°

Passato di Verdure Speziato - RAW FOOD (Ricette Crudiste di Cucina BioEvolutiva)

PASSATO DI VERDURE SPEZIATO
(Ricetta Crudista di CBE)

PASSATO DI VERDURE SPEZIATO 

POESIA LIQUIDA - Video Ricetta Crudista
Bevanda Crudista - Vin Brulé Raw Food
Per la playlist "Arte e Cucina": (Bacco, Caravaggio)

tag: veg vegetarian vegan crudismo fruttarismo veloce facile

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utensili
centrifuga (o meglio estrattore di succo)
bicchieri caratteristici da vin brulé
togli torsolo
pelapatate
colino

ingredienti
uva rossa
sciroppo d'agave
scorza grattugiata di un'arancia
1 mela
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di no moscata
1 pizzico di cannella
1 limone

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Bevanda Crudista - Vin Brulé Raw

POESIA LIQUIDA - Bevanda Crudista - Vin Brulé Raw Food

POESIA LIQUIDA

Parmigiana
Ricetta fruttariana (Igienismo Naturale)

tag: vegetarian vegan raw food fruitarianism video ricette crudiste fruttariane formaggio veg fatta in casa light vegetale


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utensili
robot da cucina
essiccatore
colino
tagliapasta
pelapatate
coltello o mandolina
grattugia

ingredienti
2 melanzane black beauty
1 avocado
1 mela
15 pomodori da sugo

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® Cucina BioEvolutiva

Parmigiana di Melanzane Fruttariana Igienista - Video Ricetta Raw Fruitarian di CBE

Parmigiana di Melanzane Fruttariana Igienista

Parmigiana di Melanzane

Preparazione PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

- Lavare le zucchine, affettarle a listelle con il pela patate, aggiungere sale grosso integrale e un cucchiaino di limone e lasciare marinare per una notte a temperatura ambiente.

- Mettere in ammollo le mandorle in acqua. Dopo una notte, scolarle dall’acqua e frullarle la salvia e aggiungere olio EVO.

- Lavare il peperone, tagliarlo a quarti, nel senso della larghezza, e porlo nell’essiccatore per 4 ore.

- Strizzare le zucchine dall’acqua formatasi e condirle con il pesto di salvia.

- Riempire i quarti di peperone con le zucchine. Se si vuole servire tiepido, riporre un’altra mezz’ora nell’essiccatore.

Mi è sembrata un'ottima combinazione, l'amarognolo della salvia dà grinta alle zucchine “scaldandole” un po’, e contrasta con il sapore del peperone appassito, che ha un gusto più aromatico e dolce del peperone fresco.

PEPERONI RIPIENI DI TAGLIATELLE DI ZUCCHINA AL PESTO DI SALVIA: queste barchette di peperoni ripieni sono ottime per costituire la portata principale di un pranzo al sacco raw. 

PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE E SALVIA

Preparazione Polpettine di carota con salsa di anacardi

Poi aggiungete i semi di girasole, la cipolla, l’aglio e le altre spezie.

Versate tutto in una ciotola e inserite i semi di lino e la metà dei semi di sesamo.

Fate con l’impasto ottenuto delle palline con il misurino da 1 cucchiaio e passatele nel sesamo rimasto.

Mettetele nell'essiccatore per 2 /12 ore a seconda di quanto preferite “umido” l’interno, più disidratate e più croccante sarà l’esterno.

Per fare la salsa processate nel mixer tutti gli ingredienti.

Polpettine di carota con salsa di anacardi

Tritare in un macinino per semi o in un robot da cucina i semi oleosi e mettere da parte la farina ottenuta.
Sempre con l'ausilio di un robot da cucina, tritare tutti gli altri ingredienti e unire alla farina di semi lavorando il composto fino a che non diventi piuttosto omogeneo . Se occorre aggiungere un goccio di acqua o un filo d'olio.
Con un coppapasta formare degli hamburger ed essiccare per almeno24 ore.

Brocca 0.9l Ricambio Per Vitamix Lama A Secco 015129

Questi hamburger crudisti non sono solo belli da presentare ma anche buonissimi in un panino o semplicemente con insalata e maionese. 

Hamburger Crudisti

Fantasia e scenografia al servizio del gusto

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