Carrot Cake

Questa tortina di carote ha una farcitura di crema di anacardi (che è fenomenale!). Si direbbe mai che questa torta così bella colorata sia cruda e totalmente naturale, senza coloranti nè ingredienti artificiali!

CiboCrudo Chef:

Alessia di Pan di Zenzero

Difficoltà:

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Riepilogo ingredienti:

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Anacardi Crudi Sgusciati Bio Raw Organic 250g
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Burro di Cacao Crudo Bio 250g - Cocoa Butter Raw Organic -
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Datteri Medjoul Crudi Bio 250g - Raw Organic -
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Olio Vergine di Cocco Crudo Bio Raw Organic 200ml

Tempo Preparazione: 45 minuti

Tempo Extra: 2 ore

Tempo Totale: 2 ore e 45 minuti

Dosi (persone): 2

CiboCrudo Chef:

Alessia di Pan di Zenzero

Ingredienti - Ricetta:

230g di Carote Pulite e Tagliate a Tocchetti
250g di Anacardi Messi in Ammollo per Almeno 4 ore
150g di Mandorle Pelate
2 Cucchiai di Succo di Limone
100g di Datteri Medjool Snocciolati
2 Cucchiai di Olio di Cocco o Burro di Cacao
1/2 Cucchiaino di Cannella in Polvere
Latte di Mandorle Raw
1/2 Cucchiaino di Noce Moscata
1/2 Cucchiaino di Polvere di Vaniglia
1 pizzico di sale dell'Himalaya
2 Cucchiai di Burro di Cacao o Olio di Cocco
60g di Sciroppo D' Agave

Attrezzatura:

Vitamix TNC 5200 King of Blenders Frullatore Bianco
2 tortine di 8cm di diametro ciascuna

Preparazione: Carrot Cake

Frulla le carote con le mandorle, la cannella, la noce moscata, e il sale. Quando avrai ottenuto una purea aggiungi i datteri e continua a frullare finché avrai un impasto che resta abbastanza compatto se schiacciato con il dorso di un cucchiaino.

A questo punto unisci anche il burro di cacao fuso e frulla ancora qualche minuto.

Dividi il composto in tre parti, prendi un foglio di carta forno e posizionalo su un vassoio o un piatto. Con l'aiuto di un coppapasta in acciaio schiaccia il composto con il dorso di un cucchiaino o con le mani, così da ottenere tre dischi di torta di carote dello stesso spessore e grandezza. Riponi in congelatore per circa 1 ora e mezzo.

Nel frattempo prepara la crema. Scola gli anacardi che avrai ammollato in acqua fredda per almeno 4 ore, ma meglio il giorno prima per il giorno dopo. Frullali con lo sciroppo d'agave, il succo di limone e l'estratto di vaniglia.

Dovrai creare una crema quanto più liscia possibile (dipenderà dalla potenza del tuo frullatore).

Aggiungi, per renderla più cremosa, del latte di mandorla raw e continua a frullare.

Riprendi le basi di torta di carote, che si saranno indurite e riuscirai così a staccarle dalla carta forno.

Metti la crema di anacardi in una sac à poche.

Posiziona una delle basi sul piatto di portata e farcisci con la crema di anacardi, quindi prendi la seconda base e facendo molta attenzione posizionala sulla prima premendo leggermente.

Ricopri anche questa con la crema e termina con l'ultima base di carote.

Decora a piacere con la crema e delle mandorle a lamelle.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ora, quindi servi a temperatura ambiente.

Consigli:

Non è facile fare una torta a strati quando hai strati morbidi, che si rompono facilmente. Per questo se siete alle prime armi come me vi consiglio di fare monoporzioni e non una torta grande, a meno che non create una base più solida o aumentate i tempi di riposo in congelatore.