Raw Sushi Sweet & Crunchy

Preparazione del Sushi Crudista Dolce & Crunchy

Preparazione della Pasta di Datteri:

1. Ammollo dei Datteri: Ammollare 500gr di datteri (con o senza nocciolo) per una notte. Se i datteri hanno il nocciolo, rimuoverlo dopo l'ammollo.
2. Preparazione dell'Acqua: Scolare l'acqua di ammollo, pesarla e aggiungere acqua naturale fino a raggiungere 300ml.
3. Frullare: Unire i datteri e l'acqua in un robot da cucina o minipimer. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Conservazione: Conservare la pasta di datteri in frigo in un barattolo di vetro fino a 2 settimane.

Preparazione del Sushi Dolce:

1. Ammollo dei Semi di Lino: Ammollare i semi di lino per una notte.
2. Preparazione del Complesso di Semi e Frutta Secca: Il giorno successivo, unire i semi di lino ammollati a mandorle, nocciole, bacche di goji, datteri e pasta di datteri. La quantità di pasta di datteri può variare a seconda della dolcezza desiderata.
3. Essiccazione: Essiccare con un programma specifico per alimenti crudi per 15 ore.
4. Verifica e Modellatura: Dopo 15 ore, verificare la compattezza del composto. Se possibile, staccarlo e tagliarlo in strisce di 3-3,5 cm, modellandole a forma di cilindro (tipo cannolo). Usare le dita o uno strumento cilindrico.
5. Riessiccazione: Mettere il composto nell'essicccatore, spostando i cilindri ogni 6 ore per un totale di 18-24 ore, in modo da uniformare l'essiccazione.

Farcitura e Presentazione:

• Riempimento: Con una sac à poche, riempire i cilindri con la pasta di datteri.
• Decorazione: Guarnire ciascun cilindro con una mandorla spellata.

Consigli dello chef:

• Per una variante, si può sperimentare l'aggiunta di altri tipi di frutta secca o semi oleosi.
• I cilindri di sushi dolci possono essere serviti come dessert o snack.