Funghi Champignon Ripieni

Anche questa ricetta era parte integrante del mio antipasto di natale, un'idea simpatica che ha dato mola soddisfazione e che ho già riproposto in una cena tra amici

CiboCrudo Chef:

Cucino crudo con Anna

Difficoltà:

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Riepilogo ingredienti:

-
Anacardi Crudi Sgusciati Bio Raw Organic 250g
-
Prezzemolo Crudo essiccato al Sole Bio Raw Organic 35g
-
Sale Rosa dell'Himalaya Fino 1000g

Tempo Preparazione: 25 minuti

Tempo Extra: 5 ore

Tempo Totale: 5 ore e 25 minuti

CiboCrudo Chef:

Cucino crudo con Anna

Ingredienti - Ricetta:

8 Funghi Champignon Grandi (per essere farciti)
Formaggio di Anacardi
1 Tazza e 1\2 di Anacardi al Naturale
2 Cucchiai di Pinoli
Un Pizzico di Sale
Il Succo di 1 Limone
Acqua Circa 1 Tazza
Pere e Pinoli per Guarnire
Prezzemolo

Attrezzatura:

Essiccatore Biosec Domus B5 Tauro

Frullatore Vitamix TNC 5200 Rosso

Preparazione: Funghi Champignon Ripieni

Staccate il gambo dello champignon dalla cappella compiendo un movimento rotatorio.Iniziate a pulire il gambo del fungo tagliando con un coltello la parte delle radici per eliminare la terra attaccata. Lavare il fungo immergendolo in una bacinella d’acqua e limone e asciugate immediatamente . Io la cappella lo messa nell'essiccatore per 5 ore, perché questi funghi li hanno mangiati tutti, anche i vegan e gli onnivori, quindi? completamente di mangiarli completamente crudi non gli piaceva l'idea. Per il formaggio di anacardi invece ho messo tutto al mix e frullato tutti gli ingredienti insieme, unendo l'acqua fino alla consistenza desiderata,far riposare 5-6 ore a temperatura ambiente.
Ora si condisce il formaggio con prezzemolo e cubetti di pera, si prendono le cappelle dei funghi e si farciscono con il formaggio condito e guarnire con una manciate di pinoli e una fogliolina di prezzemolo.

Commenti:

Luigi

Scusami, non ho capito, se e come si utilizzano i gambi. Grazie e complimenti.

Annamatilde

Ciao, i gambi dei Funghi li utilizzi in un altro piatto che può essere un carpaccio o un insalata! O essiccando i gambi marinati con il tamari e in accompagnamento ai funghi ripieni. Oppure puoi frullarli con altri ingredienti e crearci una zuppa di funghi raw. Non si butta via niente.