INSALATA DI ZUCCHINE AL FINOCCHIETTO

Oggi ho voluto provare ad usare le zucchine in un modo un pochino alternativo; spesso si trovano ricette di spaghetti di zucchine o di rolls di zucchine, ma sono molto più rare le insalate.

Difficoltà:

Ingredienti - Ricetta:

INGREDIENTI per 2 persone 4 Zucchine medie il succo di 1/2 limone la scorza grattugiata del limone 1 presa di erba cipollina 1 presa di maggiorana 1 rametto di finocchietto 5 cucchiai di olio evo 10-15 Olive Nere a pezzetti 1 presa di sale

Preparazione: INSALATA DI ZUCCHINE AL FINOCCHIETTO

PROCEDIMENTO
 
Lavo bene le zucchine e con una mandolina le taglio a fette sottilissime. In una terrina preparo la marinatura con succo di limone, la scorza, l’olio, le olive, le erbe aromatiche ed  il sale. A questo punto metto nella terrina le zucchine e mescolo bene con le mani; devo far amalgamare bene la marinatura alle zucchine, in modo da insaporirle bene. Le lascio riposare circa 30 minuti.
 
Ammetto che per questioni di tempo io le ho lasciate riposare molto di più, rinunciando alla croccantezza delle zucchine. Ma vi assicuro che erano davvero ottime!!!

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