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Pepe Bianco

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  • Termine Minimo di Conservazione: 24/8/2023
  • Origine: Non In Stock

Il Pepe Bianco viene ottenuto sempre a partire delle bacche di Piper Nigrum, cogliendole nel momento di piena maturazione e facendole macerare in acqua prima di separarle dalla buccia e dalla polpa. Il suo sapore ha quella nota di piccante tipica del pepe nero, ma rispetto ad esso è più delicato.

Pepe bianco: pungente ed aromatico

Il Pepe Bianco che ho selezionato è originario della costa occidentale del sud dell’India ed è stato sempre considerato un pepe di qualità superiore. Ecco perché la mia ricerca si è concentrata in una zona geografica circoscritta: le montagne incontaminate del Ghati, precisamente nella provincia di Cochin.
Qui il pepe cresce su piante rampicanti perenni fino ad arrivare ad un’altezza di 10 metri, con

foglie grandi e lucide, con infiorescenze a spiga dette amenti che si ricoprono di bacche, il frutto,

appunto, di tale pianta.
Le bacche del Piper Nigrum vengono raccolte nel periodo primaverile esclusivamente a mano per garantire un’alta qualità e per preservare le piante e l’habitat circostante.
La raccolta del pepe bianco viene fatta quando i frutti sono completamente stagionati.
Per quanto riguarda la lavorazione, dopo la raccolta ammolliamo le bacche per circa una settimana, in acqua a bassa temperatura. Dopo questo tempo, il mesocarpo si disintegra e può essere separato m dal kernel (l’endocarpo). Una volta separato, lo scafo esterno detto anche “cuticola” viene successivamente venduto come “guscio del pepe” dal colore marrone e dal gusto pungente. Il resto, cioè la granella del seme, viene essiccata e diventa il nostro come pepe bianco. Tutto questo processo richiede una mano molto esperta: proprio per questo il pepe bianco viene considerato una spezia gourmet ed infatti è più costosa del pepe nero.

In quanto a qualità sensoriale, il pepe bianco è il più pungente dei vari tipi di pepe, che sono però anche meno aromatici.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23625885 (1*)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29066080 (2*)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28611658 (3*)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28550736 (4*)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28254575 (5*)

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Antonio G
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Una Spezia capace di farti viaggiare tra i profumi del mondo! Quella giusta spinta aromatica, dolce, ma con carattere che regala una personalità incisiva alle ricette. Sperimentare con prodotti di qualità ad oggi nella mia cucina è una formula vincente! La cucina è amore e ospitalità. I segreti dello chef accompagnano la passione.
Pubblicato il 10/12/2022

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Mi è appena arrivato e non l'ho ancora utilizzato, posso dire che la confezione è bellissima e il pepe ha un buon profumo.
Pubblicato il 28/1/2022

Anonimo
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In un simpatico barattolino in vetro, questo pepe bianco in grani è buonissimo. Come dice mio marito "Becca!" ovvero è spiritoso, forte. Ovviamente lo maciniamo al momento sui piatti . Spesso lo abbiniamo alla curcuma per renderne possibile l'assimilazione della curcumina. Ve lo consiglio, provatelo.
Pubblicato il 25/12/2020

Anonimo
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5/5
ottima qualità e packing
Pubblicato il 16/9/2020

Anonimo
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5/5
Quanto di meglio si trovi sul mercato.
Pubblicato il 1/4/2020

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